天津18大怪，怪得能把嘴笑歪(全网难得此文带有解读)

发布者：青衫磊落 2023-3-26 03:06

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“中华赞怪轮番晒•怪出家乡个性来!”系列展播 * 之天津篇。

上12期，分别讲了“云南、广西、成都、重庆、新疆、广东、河南、北京、陕西、山东、山西、上海”之怪，引发几十万人的阅读围观和热烈讨论!

今天，带你走进“北京后花园：天津市”，一睹“天津18大怪！”的精彩内容!

可以这么说，全网谈及天津18怪的文章很多，但带有解读的，全网寥寥无几。因为深厚、幽默、风趣而又带有几分诡异的天津地域文化给注解带来很大难度，造成全网谈天津18怪的文章只有条文没有解读。所以，朋友们一定要珍惜此文给予的机缘。文章分三部分，有点长，请耐心看完。

一，天津18大怪解读

第1怪：早晨不离一道菜

天津人每早必食的不是煎饼果子，而是嘎巴菜。嘎巴菜是汤也是菜，由绿豆小米磨浆，然后煎成薄饼，晾干后切成柳叶小条状，浸卤里，再一起盛碗里，淋上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、卤香干片和香菜，便可食用。

嘎巴菜距今已有300多年历史，起于山东，后传入天津，经天津人改进演化成今日的模样。

嘎巴菜颜色五彩缤纷，有多种味混一起的扑鼻香气，吃起来香嫩有咬劲，而且物美价廉、营养丰富，是天津人百吃不厌的早点之一。

第2怪：婚宴酒席下午摆

天津“中午吃面，下午办婚礼摆宴席”的习俗，是明朝江浙船工水兵等移民带过来的。

天津市区，是北方城市里最有南方渊源的城市。最初的天津，是随明朝国都从南京搬到北京而建的。天津有太多的南方行为：说方位，不说东西南北，说左右。修街筑道，也南方城市一样沿河而建，也不是横平竖直。信仰的妈祖娘娘，也是由南方传入而非北方的。

天津有了这段“南方”历史情结，造就天津市区婚宴时间与周边省不一样了，下午摆婚宴也就有几百年延续的历史喽。

第3怪：煎饼果子按套卖

煎饼馃子，天津著名小吃。(馃子即油条)由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条或薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱佐料，口感咸香。还可以自带鸡蛋。如今煎饼馃子原料已不限于绿豆，黄豆、黑豆面也能加工制作。但天津人依旧坚持“绿豆面、加油条、面酱、葱花”的正宗传统吃法。

煎饼果子由煎饼、鸡蛋、油条、面酱、葱花等多种食材组合而成的食品，如果煎饼果子的计量单位用“个”来计数的话，少去哪样食材也能叫一个。按“套”就不一样了，少去哪一样，都不能算作完整的一套，所以聪明的天津人叫“套”不叫“个”。领教到天津人“聪明圆滑透顶”的处世术没？

第4怪：麻花三秋酥脆在

天津桂发祥的麻花名誉天下。有“中华名小吃”“中华老字号”“中国驰名商标”“天津名牌产品”“全国食品金鼎奖”“全国首届食品博览会银奖”等众多荣誉称号的百年老店。

18街麻花制作考究，每个麻花中心都夹有一条由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝、香精水等配制成的什锦馅酥条，麻花成型后，放进花生油里微火炸透，然后再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条后，才算制作完成。由于18街麻花用料讲究，制作工艺精湛，致使麻花放置一段时间仍很酥脆可口，所以有了天津人用放置时间长来暗夸家乡精湛的麻花制作技能和优质的产品性能。

第5怪：狗不理名扬海内外

狗不理包子是天津食品“三绝”之一，已有150多年历史。原名叫“德聚号”，店主叫高贵友，乳名“狗子”。因他卖包子无暇与客户说话，人们嘻笑他是“狗子卖包子，一概不理”。时间久了，天津人爱“吃字”的习惯用在他身上，就浓缩得只剩“狗不理”三字了。包子出名后，人们只记住了“狗不理包子”，而他的大名反倒被人们忘记了。

狗不理包子选料精细，制作工艺严格，每个包子不少于15个褶，而且馅松散，鲜美不腻，清香可口，外型美观。曾被直隶总督袁世凯作为贡品献给慈禧，慈禧食后大嘉夸赞，使狗不理包子一炮走红，名扬天下。不仅在北京、上海、深圳等开有分店，还开在了美国、韩国、日本等国。

第6怪：围着火炉喝柿罐儿

在解读此怪之前，先解释一下什么是“柿罐儿”。天津人非常喜食色泽橙黄、漤（lǎn）后不涩、皮薄肉细、无籽多汁，香甜可口的柿子，天津人把吃这样的柿子称为喝“罐儿”。

之所以是“喝”不是“吃”，是因为以前的天津，冬天里家家都要生炉子取暖，火炉暖热屋的同时，也把屋里的空气烤干了，老让人口干舌燥、鼻腔不畅，老想吃清凉、多汁的东西，老天津卫就选重了凉丝丝、甜滋滋、汁多多的冻柿子。掌灯时分，把冻成“冰坨儿”的柿子从屋外拿进来，放冷水里“拔拔”，化软后，全家人围在火炉旁，用嘴吸溜那甜汁与冰碴儿交融在一起的甘凉爽口的汁儿。所以就有了“围着火炉喝柿罐儿”这一怪。

至于为什么把柿子叫做“罐儿”，可能是因柿子甜得和“蜜罐”一样的缘故吧，卖柿子的也常拿“糖罐”来形容柿子的甜，常扯起津腔津韵吆喝：“糖罐咧，不涩的大柿子哎——”受吆喝诱惑的人，马上会招呼同伴：“罐儿呃，喝罐儿去吧？

第7怪：沙窝萝卜按个卖

天津沙窝萝卜又叫天津卫青萝卜，素有“沙窝萝卜赛鸭梨”的美誉，元朝时就有种植记载，至今已有600多年。是天津第二个以地理命名的享有国家商标证明的名牌农产品。其种植与窖藏技艺已入选天津市非物质文化遗产名录。此萝卜产于天津辛口镇小沙窝村。因此村土质上沙下粘，生长的萝卜皮薄、肉翠绿，口感细腻，甜辣适中，水份充足，味似水果。且有顺气、消食、预防感冒之功效，深得国人和日本、东南亚、港澳等国际朋友的青睐。沙窝萝卜高品质口感和药用价值，造就它身价不能和普通萝卜一日同语，按个卖就不奇怪了。

第8怪：因嘴典当人不怪

天津人特别讲究吃和穿，自诩为“吃尽穿绝天津卫”。素有“卫嘴子”雅号，形容天津人能说会道，爱吃会吃。

天津得天独厚的优越条件，造就了天津人特别喜食海鲜，河鲜的习惯。没钱就是借，就是把家产拿去典当了买海鲜吃，不能算不会过日子。所以天津两句俗语：“当当吃海货，不算不会过”成为“卫嘴子”挂嘴上的口头禅和吃鲜座右铭。

为满足胃口偏爱不惜典当家产，你说天津人此举怪不怪？

第10怪：人间百态袖中揣

此怪是指天津“泥人张”张明山在衣袖里进行泥塑艺术创作的高超技能。

“泥人张”真名：张长林，字明山，生于天津。清代末年，张明山特别喜爱泥塑，他心灵手巧，富于想象，经常到街市、戏院观察各行各业人的形态，然后偷偷在袖口里把他们捏制出来。他捏的泥人，个个逼真酷似，一时名震天津。张明山一生创作作品一万余件，他独具一格的艺术风格蜚声四海，老百姓非常喜欢他的作品，并送他一个亲切的昵称：泥人张。所以就有了“人间百态袖中揣”之说。

第11怪：木版做出名画来

天津木版年画名扬天下，以杨柳青为最。因发源地于天津西郊杨柳青而得名，距今已有300多年历史。该年画以喜闻乐见的形式，和谐明快的色彩、雅俗共赏的内容，不仅受到中国人民的喜爱，而且走出国门，多次在日、英、法、意、加等国巡展，好多作品被外国朋友收藏。至今，天津杨柳青版画多次在全国大赛中获奖，其中《四季花开》《山鹊山鹊别处啼》被中国美术馆永久收藏。

第12怪：给人指路左右拐

此情况真不能怪天津人。天津市围海河而建，又地处九河下梢，建路修街不能和北京那样“街为正东正西方向，路为正南正北方向”。天津不行，只能根据现实情况弯曲、斜方向修街筑路。所以有人问路，天津人很为难，很难准确说是该往东走还是南行，只能指着前面说左拐或是右拐。

第13怪：扁担量布仗义在

天津商人很注重门店的信誉与形象，也深懂“会吃的吃几辈儿，不会吃的吃一会儿”的道理，他们视诚信为命根子，从不做以次充好、缺斤短两的勾当。所以天津诞生了好多百年老店，至今仍生意兴隆。

众所周知，古时卖布要用尺量。但天津从事卖布的商人为能和“狗不理、18街麻花”一样广做天下生意，他们不仅不会短尺，往往量够后再多出些送客户，就为竖“仗义，尺足”的信誉口碑，不怕客户拿扁担复尺。天津老商人的商业操守，值得我们学习。

第14怪：城郊花轿交错抬

天津这座城市娶亲时间很特别，各区有各区的结婚时间。市内六区以外的，结婚时间基本都安排在上午，尤其是农村。市内六区的，选择下午结婚。这样的结婚时间安排，无疑给花轿提供了一天出租两次的机会。若在其他地方，花轿上午租给一家使用后，下午即使闲着，但下午没人结婚花轿也就无二次出租机会。但在天津可以，上午出租给市六区外的，下午赶过去再租给六区内的，于是就出现了“城郊花轿交错抬”的现象。

第15怪：大小女士叫姐姐

据说，此叫法最先从街边小贩叫起来的。小贩们为拉拢生意，通常会用热情的语言、甜甜的称呼讨好顾客。但面对来来往往的人，小贩们也吃不准一些女人的年龄，有没有结婚，如果贸然叫一声大嫂啥的容易得罪人。而姐姐这词保险多了，结婚的、没结婚的、离婚的、甚至大婶都可以叫姐姐，而且这种叫法极易拉近与对方的距离，用来套近乎很有效。于是，姐姐这个词慢慢在天津开始泛滥，把十五六的小姑娘，到四五十的中年妇女，统称姐姐了。从此点，是不是也能体会到天津人圆滑的处世智慧？

第16怪：观众捧哏不上台

提起相声，那天津可是全国一绝，不仅身怀绝活的专业相声演员人才济济，就连吃瓜群众也很有相当高的相声天赋。在天津，相声有很牢固的群众基础，每座大学里组建有学生相声社团，就连每天泡茶楼里听相声的80岁老头，都能把台上漏说的那句给补上。天天出入相声场子，传统段子听得任何一个“票友”都能上台惟妙惟肖来一段。天津，妥妥的相声“窝子”。

第17怪：五道变成六条来

天津五大道位于市中心区域，是天津驰名海内外的5条街道。这里汇聚着英、法、意、德、西班牙等国风格各异的欧陆风情小洋楼230多幢，名人名宅50余座，素有“万国建筑博览会”雅称。是天津市里最具风景和观赏性的片区。

具体地说，五大道是指这片的5条街道。之所以有“5条街道变成6来”之说，不是天津人不识6个数，造成“到底是5还是6”至今说不清楚的原因，是因情况复杂、时间久远导致的。

五大道这片原是英国租界，这里的路，都是英租界工部局修建的。路好后，他们把原来用英国地名命名的街道，改用我国西南5城：“重庆、成都、大理、常德、睦南”来命名。因当时改名、划分、界定都由英租界一手办理，国人没人参与，致使“五大道”具体是指哪5条道，没有知晓。天津老百姓只知道“五大道”大致指哪几条街，具体是哪5条，现在仍有两种说法，一种说法是指“马场道、睦南道、大理道、常德道、重庆道”。另一种说法是指“马场道、睦南道、大理道、重庆道、成都道”。到底五大道里该有“常德道”还是“成都道”，至今没有定论，让“五大道”活生生多出一条道来，留下这前茅后盾的说法，也凭空多出一条无人能解的一怪来。