料酒是什么?以糯米为原料酿制的调味酒(去腥增香)
解答：料酒是指做菜时用的酒类调味料，添加黄酒和花雕辅助酿制，酒精浓度不高，大约在15%以下，主要是用来去除鱼，肉，蟹等食材的腥味，还能起到一定的解腻效果。料酒主要是糯米通过蒸制，发酵而制成。
料酒在民间使用十分的广泛，它和大部分的酒不同，主要是用于调味，由于是糯米或小米等谷物酿制，所以其中含有丰富的8种氨基酸，在加热之后，能够散发出花香和面包香，其中的色氨酸还能促进体内脂肪酸的合成，安神且促进睡眠。
料酒之所以能够去腥，都是因为肉鱼蛋中的腥味是来自胺类物质，会随着酒精加热一起挥发。而且料酒能够很好的渗透肉和鱼等食物的组织内，溶解掉其中的有机物质，使菜肴的口感更加嫩滑柔软。
料酒和黄酒有什么区别?1. 用途不同：料酒是作为调味酒，专门用于烹饪的，而黄酒则是一款饮料酒，比如花雕就是其中一种，色泽金黄，口感醇香。
2. 成分不同：黄酒主要是以糯米酿制而成，但是料酒为了能够增加菜肴的香气，还加入了姜，花椒，大料，桂皮等调味料，所以比起黄酒，料酒更适合做菜。
3. 营养价值都很高：黄酒有液体蛋糕”的称号，也经常被作为中药原料，能够补血养颜，促进代谢，而料酒中也富含了大量的维生素和氨基酸，能够促进睡眠。
解答：干贝是扇贝的闭壳肌风干后的制品，以江珧扉贝和日月贝为主，呈现淡黄色的圆柱形，正常干贝和手指一样大，比较坚硬且饱满，含有丰富的氨基酸，蛋白质和矿物质等，具有软化血管，抗癌降压的功效。
干贝中的蛋白质含量可达61.5%，比牛肉和虾等高蛋白食物还多3倍，不仅如此，其中所含的矿物质也超过了燕窝和鱼翅，而且大量的谷氨酸钠让干贝的味道更加鲜香，所以干贝可以说是能够和顶级食材海参鲍鱼相提并论的。
如何挑选干贝?1. 优质的干贝大多呈现淡黄色，或鲜黄色，和小孩的手指差不多大小，而且有一定的光泽，发白发黑的都不行。
2. 尽量选择比较完整的，没有裂痕的干贝，一般来说都是短粗的圆柱形。
3. 干贝存放越久，品质就越不好，所以在挑选时，还要看干贝是否干燥，颗粒是否饱满。
吃干贝的禁忌1. 干贝虽然营养丰富，但是不能过量食用，会导致消化不良，蛋白质过多引发皮疹，而且谷氨酸钠过量，会在肠道细菌的帮助下，分解为有毒的物质。
2. 干贝在使用之前必须要泡发，而且要用温水才行。但是患有痛风的人不可食用。
3. 干贝和香肠不能一起吃，因为干贝中的胺类物质，会和香肠中的亚硝酸盐结合，产生亚硝胺，有害健康。
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