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生粉是什么?以土豆和玉米等为原料的淀粉(用于勾芡)

发布者：唯品一生 2023-10-2 08:28 来自: 奇趣网

解答：生粉就是淀粉的别称，一般是用来勾芡和上浆的，能够使菜汁更加浓稠，而且能够提高菜肴的色泽，而且涂抹在肉上，能够保持肉质的嫩滑口感。我国大部分生粉都是马铃薯所制成，除此之外，还有玉米粉，红薯粉等。

生粉是什么?

生粉因为遇水会变得粘稠且顺滑，所以常用于炒菜和勾芡等，勾芡根据稀稠程度主要分为以下几种：

1. 包芡：这是最浓稠的一种芡汁，一般在爆炒菜肴中使用，主要是生粉调出的汁能够包裹住原料即可，能够在吃完后不留汁，比如爆炒腰花。

2. 糊芡：比包芡稍微稀一些，主要是将菜汁变为糊状，使菜汤融合，比如糖醋排骨。

3. 流芡：生粉调汁较稀的一种，主要是为了保持菜的色泽，一般是部分浇在菜上，一般是比较整体的菜肴。

4. 奶汤芡：这也是最稀的一种芡汁，主要是能够起到加浓菜汤的作用，比如麻婆豆腐。

有哪几种生粉?

1. 玉米粉：主要是从玉米中提取的淀粉，虽然供应量比较多，但是没有马铃薯的淀粉好，香港的生粉就是玉米淀粉。

2. 太白粉：也就是我们最常使用的土豆淀粉，在台湾被叫做太白粉，是品质最稳定的淀粉，主要的特点就是粘性高，色泽好，勾芡后能让菜肴变得更加有色泽。但是不能直接加热水，会凝结成块。

3. 木薯粉：也就是泰国生粉，在遇水后会变得半透明，但是口感十分的Q弹。在台湾也被称为太白粉。

4. 红薯粉：是从番薯中提取的淀粉，也是生粉的一种，最大的特点就是吸水能力强，但是红薯粉的颗粒比较大，而且颜色红中带黑，所以只适合在制作点心中使用。

5. 绿豆淀粉：是品质最好的勾芡用淀粉，不仅色泽洁白，而且粘性很强，但是产量很少。

解答：释怀是指放下了牵挂，看开了，因为“释”是放下，“怀”是胸怀，指心中所想。在古文中也有抒发情怀的意思。简单来说就是心中纠结的事情，通过某人的道歉，或自我的开解等原因，解开了心结。在网络语中也表示释放怀抱。坏情绪产生的连锁反应是非常可怕的，要及时的调整心绪，凡事看开看淡，做到能够释怀的程度就可以在这个复杂的社会中百毒不侵了。

释怀是什么意思?

1. 古文：抒发情怀

在唐代李翱的《释怀赋》中，提到读完《党锢传》，才做出了这篇《释怀赋》来表达自己的感受。

2. 没有牵挂，看开了

释怀是指放下了心中的枷锁和纠结，也就是放下了一件事，看淡了一件事的意思。大部分都是因为某种原因，导致思维发生了转变，突然的想通了，仇恨和欢喜等情绪在心中消失，比如自从他说了那句话之后，我就释怀了。

3. 网络语：释放怀抱

随着时代的发展，释怀还发展出一种释放怀抱的意思，和本意差不多，有敞开心胸的意思。

释然和释怀的区别

1. 侧重不同：虽然都有消散的意思，但是释怀是指情绪消散，侧重痛苦解脱的意思，而释然更侧重于疑惑，是指怀疑和疑问消失后内心平静的样子。

2. 出处不同：释怀出自唐代的李翱的《释怀赋》，而释然则是出自《新唐书·杜正伦传》。

3. 词性不同：释然是形容词，比如令人释然，而释怀是作为动词的，比如我释怀了。

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