腊肉吃了有什么危害,腊肉吃多了是否会致癌

发布者：贴牌人生 2023-8-23 09:31 来自: 奇趣网

腊味，往往是入冬的一种仪式感，肥不腻口、瘦不塞牙，这美味确实让人难舍。

但是！

“吃腊肉会得癌症”——这句话让大家口中的腊味变得没了滋味。

腊肉真的致癌吗？

此前，世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。

那么，腊味中致癌物的来源是什么？

01 致癌物一：亚硝胺

亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

它是由腌肉中的亚硝酸盐与蛋白质的分解产物胺类相互反应而成，胃中的酸性环境会促进这种反应的发生。

02 致癌物二：苯并芘

苯并芘也是强烈的致癌物质。

它产生于腊肉的熏烤过程之中，由于肉类在熏制过程中，可能会出现油脂因为高温熏烤而滴下情况。

当这些油脂滴落在炭火上时，会产生大量浓烟，这些浓烟中就有可能含有苯并芘。

当我们熟悉了腊肉中的致癌因素后，就可以在一定程度上避免危害！

腊味的“解毒”方法

01 久腌：避开亚硝酸盐

一般来说，腌制20天之后的腌制食品中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。

此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

02 水煮：除亚硝酸盐

咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，可去除浮尘、其他有害微生物。

浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。

03 小火慢熏：防烟尘

在制作腊肉时精选优质木材，慢火慢熏，将温度控制在较低的水平，能有效抑制苯并芘等毒害物质的产生。

04 搭配果蔬：降低致癌物危害

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成。在吃了腌制品后，大家可以适当吃些猕猴桃、樱桃、草莓等富含维C的食物帮助降低危害。

腊味的这些“缺点”要注意

腊味食物虽然有致癌风险，但并不是吃了就会患癌。

无论是致癌还是致病，一切离开剂量谈致病的说法都是不可信的。

一个正常人吃点腊肉于身体并无大碍，即便偶尔多吃几口，也不见得就会得病。

一般来说，成年人每次的食用量不超过150克，一周内食用不超过3次，都是合理的范围。

其实，比起腊味食物的致癌风险，它们高盐、高脂的问题更值得我们注意。

尤其是以下四类人群，最好少吃：

01 心血管疾病患者

高盐食品会导致血压的升高、心律不齐以及血脂升高而加重病情，故高血压、高血脂及心律失常的患者要少吃。

02 肾病患者

体内的盐主要经尿液排出体外，要排出体内盐分需要多喝水，这无形中会加重肾脏负担。患肾炎、肾功能不全的人食用高盐食品会导致病情加剧。

03 痛风患者

腌制食品多为油脂含量高的肉类制作，其代谢会产生大量尿酸，加重痛风患者病情。

04 甲亢患者

我国食盐普遍为含碘盐，而甲亢患者应减少碘的摄入。

腊肉的保存：

腊肉在常温下保存，可至农历三月。

此后，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。

所以，农历三月以后，大家可将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。

总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。

腊肉的保存期一般为3～6个月，如果超过6个月，质量就很难保证了。

编辑：陈思宜

校对：宁平英

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