麻辣烫店,麻辣烫的制作方法

mumu丨文

昨天是羽生结弦，前天是谷爱凌，再往前是卖爆了的吉祥物冰墩墩……可能是刚过完年，碰上疫情期间大家都快闲出事了，最近几天有关于冬奥会的新闻狠狠地刷了屏，让我们有了共同话题。

当然，对于像我这种肥宅吃货来说，除了看运动员矫健的身姿，还是看这些俊男靓女私底下的吃播更有意思，比如下面这位荷兰速滑名将Jutta Leerdam，前两天在自己的INS上分享了在冬奥村吃到的麻辣烫，引发了数十万的点赞。

事实上，最近有关麻辣烫的节奏还真不少。第一个新闻是，国内的杨国福麻辣烫冲击IPO，准备在港股上市了，不过想来BB姬的读者也不会关心。第二个新闻是，有韩国人在吵麻辣烫起源问题。

说是推特上有个三无帐号发了张图，显示韩文版的wiki把麻辣烫的原产地改成了韩国，引得不少国人在评论区和韩国人对骂（目前贴子找不到了，但wiki上确实有被修改的纪录）。

从转发情况来看，也有很多韩国人对“同胞”的行为表示反对。事情背后显然有乐子人在带对立节奏，但是对于偷国的行径，大家早就习以为常，也没起多大节奏。

第三个新闻是，日本媒体吐槽新冠疫情后，在日本政府的援助下，街头出现了越来越多中国人开的中华料理店。配图是一家开在池袋地铁站北口的四川麻辣烫。

几件不算大事的新闻，因为“麻辣烫”贯穿在一起，恰好联系起中日韩。很多人可能不知道，麻辣烫早就成了周遭国家小有名气的中国料理。

（标题大概意思是：池袋站北口成了“新・中华街”

中国人店员表示“得到了日本政府的优厚援助”）

说起麻辣烫，你会想到什么？

苍蝇馆子？街头小吃？装在塑料盆里的外卖？又或是抖音快手B站上的各种吃播？印象里麻辣烫一直是种接地气的东西，甚至有些屌丝气。

就像早些年互联网风气比较开放，李毅吧有过个梗叫“6块钱麻辣烫”，不知道你们有没有听过。

说是网友碰头，一个青岛的妹子坐飞机去成都找汉子，对方请她吃了6块钱的麻辣烫，搞来搞去的……

最初多玩论坛也出现过类似贴子，只不过没帝吧版本这么流行，也有人指出，这是某国产避孕套商家曾经为了吸引眼球搞出来的网络炒作。

实际上这种梗就跟“车顶放矿泉水”差不多，多少有些物化女性的意思，放到现在是要被人挂微博批斗的。但秉承着看热闹不嫌事大的态度，大家看着乐呵，所以并不妨碍故事版本的流传。

以至于后来每每有什么网恋奔现的都市传说，都要用请客麻辣烫的桥段，来故意沾点屌丝气息。前段时间，剑网三跟肖战粉圈掐架，就有虾爬子凭空污人清白，把这种陈年老梗按在中年头秃的游戏制作人身上，多少有点离谱了。

嗨啊，现在请妹子吃饭，再不济也得一顿火锅吧，哪里还有人请吃麻辣烫的。

（图：我还是给咸鱼打个码吧，看这面相怎么也不会是13次的人）

让我们抛开离奇的故事成分不谈，有段时间我是真的很好奇，成都能找到5块钱、6块钱的麻辣烫么？十年前的物价也没这么便宜吧。

印象里四川不能说是最能吃辣的省份，川菜有不辣的，辣的里呢特点是麻且辣——因为会搁很多花椒。以前看书上说，有些四川小面馆的墙壁上会黑漆大书三个字：麻、辣、烫。按我想来便是麻辣烫起源川渝的旁证。

毕竟没有比这3个字更能形容川菜里辣菜的特色了。前年BB姬团建地点选择了成都，可惜实地吃过了四川火锅、串串香、乐山钵钵鸡，也没有发现类似的文书，更没有找到正宗的麻辣烫。

或许是太过接近市中心，少了些市井气，又或者麻辣烫真的不赚钱——毕竟冒菜和串串一个人可以吃几十，麻辣烫随便弄个宽粉加土豆金针菇就顶饱，贵点也就二十多——所以街头巷尾几乎见不到麻辣烫摊子，就乐山有见，一直让我引以为憾。

遗憾也是因为记忆里从小吃的麻辣烫，既不麻，也不辣，也就跟烫字沾点边，都是根据当地人口味改良后的版本——我后来才知道，店铺开遍全国的杨国福和张亮都是黑龙江人出身，妥妥的东北货。以至于近些年麻辣烫漂洋过海，在日韩年轻人间成为爆款，我也不怎么稀奇。

（图：《赛博朋克2077》里出现的日本风格的中华炒面）

全世界人民都爱中国菜，虽然是面目全非的那种。

日本人尤其喜欢“中华料理”，从日本街头巷尾大大小小的各种中华料理店你都能感受到，但真要细究起来到底是不是“中国菜”，可能都得打个引号。一直到前两天，我在日本雅虎上看到篇文章，也就是上文提到的第三条新闻。

说是新冠疫情下，当地很多店铺都关店了，因为空余店铺出现、再加上租赁门槛降低，一些在日本的中国餐饮经营者开起了“中华料理店”。尽管新冠疫情中投资新店有不少风险，但是不少人认为这也是一个机会。

因为疫情前日本的审查很严格，外国人根本没有机会拿到什么好地段，特别是1楼的路面店，以前想都不用想。但是现在竞争变少了，所有人都能在涩谷之类的一等中心地段进行投资。类似的报道并不少：

（标题大概意思是：新冠疫情下中华料理店的开店热潮

因为是相当地道的“真中华”，人气很高）

这类夹杂在花里胡哨的「熟女キャバクラ（熟女夜总会）」与「DVD鑑賞ルーム（DVD鉴赏室）」日本特色店铺之间，挂着更华丽的中文简体字招牌的中华料理店，成了池袋、高田馬場、西川口等地方的一道风景线。

店里卖的并不是按照日本人的口味改良过的“中华料理”，反倒是完全按照中国人口味来的正宗中国菜，所以吸引到了很多远在他乡留学工作的中国人。来店里的客人，与其说是为了满足口舌之欲，如果说是满足对家乡味道的甜蜜想象。

（图：你信么？这是开在日本的串串店）

然而没想到的是，通过社交网络的传播，这些店同样在日本年轻一代形成了话题度。

最典型的就是麻辣烫，原本是国内再寻常不过的街头料理，近年来有被邻国年轻女孩青睐的趋势。

（图：其它全是一线地名）

说个题外话，茴字有四种写法我们都知道的，但我肯定你不知道“麻辣烫”在日本有几种写法：

①第一种是「麻辣燙/麻辣烫」。倘若在日本街头见到「麻辣烫」的简体字招牌，那这家肯定是中国老板开的店，比如張亮麻辣烫、楊国福麻辣烫。一般地图软件、或者美食网站都会用到日文相对应的「燙」字。

那如果是日本人开的野路子麻辣烫店呢？一般会用「湯」字。

②所以第二种就是「麻辣湯」。湯，日语跟古汉语同义，有热水的意思。在日本，招牌冠以湯字的基本都是温泉旅馆之类洗浴泡澡的地方。把“汤”字用在料理上，在日本人看来就很中国style。

有家叫「七宝麻辣湯」的连锁麻辣烫店，看介绍说是上海过来的品牌，让我百思不得其解麻辣烫为什么不用现成的「燙」字，后来一查才知道，老板是个日本人——就跟国内喜欢加「の」的仿日风牌子一样，所谓的七宝麻辣汤也妥妥是个仿中国风的中华料理，按照当地人口味改良过的版本。

（图：另一种“无限麻辣汤”，日本人可能对汤和烫有种误解）

③可能是「燙」字实在难写，属于日本生僻汉字，于是有了第三种「麻辣タン/麻辣 TAN」的写法，前两年在各种介绍美食的报刊杂志上还挺常见。

④再后来，来自中国的麻辣烫已经完全变成了「マーラータン」（日本的片假名写法，类似Malatang的拼音），也就是第四种说法。

很多中国人开的麻辣烫店，怕客户不懂招牌里的中文简体字什么意思，也会很贴心地在招牌上面用片假名标注。

（麻辣烫简体字，会用日文片假名标注读法）

这种全新的中华料理，一般叫「ガチ中華」，真中华的意思，连带着周遭小吃烧烤、新疆餐厅、超市里卖的中华惣菜（中国风味的熟食小菜），以及偶尔擦身而过的讲着中文的男女老少，被人称做「新・中華街」、「Little China」。

表面上看，街景和日本别处也没什么两样，一旦你发现在这样的环境中有家中国料理餐馆，并且生意非常活跃，又会感到有些意外。每一股风潮背后都会搭配着批判的声音，困惑兼具担忧的情绪也在日本的媒体间弥漫开来。

当然，东西还是要先红的发指才会让人吵得不可开交，不是么？至于麻辣烫为什么红了呢……原因也挺简单。

（大概意思是：踏进池袋的某某食府，让我产生“这里是中国！？”的错觉，

这地方会给人一种深深的当地感受）

好吃自不必说，和各种高端餐饮相比，麻辣烫首先并不需要极度昂贵的食材，厨师很容易有样学样地复制，毕竟主要看的是菜品新鲜度，一锅汤也可以卖好久，这些都非常容易实现标准化。最重要的是，它对不少人来说非常健康。

现代社会越来越多人追求原生态饮食，可能还是平时吃太饱了吧，让我们有的挑。几年前欧洲风靡过一阵子Paleo diet（石器时代饮食），不少人选择回归农业社会老祖宗的饮食方式，吃些蔬菜水果鱼类肉类等可以直接获取的食物，并拒绝谷类豆类、乳制品之类经过人类加工的食物。

和麻辣烫虽然没啥关系吧，但是食客的心态却是大抵相似的。

我们都知道，麻辣烫的汤头毫无疑问是重盐重油，不宜多喝，但因为可以自己挑蔬菜嘛，它的随心和多变，让一口脸盘大的菜盆子，能容纳下所有生活深沉的滋味，很容易让人产生健康的错觉。

日本人也比较鸡贼，他们开的野路子麻辣烫经常会用些高大上的营销说法，带上「スープ春雨（粉丝汤）」「薬膳火鍋」之类的关键词，广告经常会这么写：

“辣椒里的辣椒素拥有燃烧脂肪的效果；粉丝、蔬菜里富含膳食纤维；汤里使用了30种以上的香料，有一些在中国被用作汉方药的成分：茴香能抗癌，花椒改善手脚冰凉，丁香子促进消化，淮山能美肤，孜然能调理肠胃……”

总之就是营销“食补”的概念。

这是整个事情最诡吊的一环——记得我上大学时候，有段时间如果便秘了就会偷偷溜出宿舍，上街头的麻辣烫馆子大吃一顿，把汤都嗦完。一般晚上去了，半夜就能疯狂喷射，比什么华莱士的炸鸡还要灵验。顺带还能体验那种火辣辣的快感，像是做了一套马杀鸡让人在半夜久久回味。

要不是我从小吃到大，光看着描述，可能真会被各种养生功效给唬住了，以为是什么灵丹妙药，偏偏很多外国妹子坚信这一套，令人哭笑不得。于是麻辣烫这种接地气的国内平民小吃，忽的变成一种带有异国文化包装和田园畅想色彩的美味（而且新鲜蔬菜其实并不便宜）。

中国人开的麻辣烫店就比较朴实无华，该咋样咋样，做的都是中国人生意，不会搞什么噱头。麻辣烫本就是寻常的中国街头小吃，从来不需要攀附上流来营造高级感。吹嘘成包治百病的神奇料理，不过是商人装疯卖傻的骗肖手段罢了。

我不懂韩语，所以不知道麻辣烫在韩国是什么情况，听说跟火锅、炸酱面一样在当地很火。时不时在微博也能看间追韩星的朋友，发到她家爱豆吃麻辣烫的切片。不过这里我们还是关注食物本身吧。

往前推，开头提到的荷兰速滑名将Jutta Leerdam。想象下，也许再过几年，这个镜头会是“麻辣烫打响攻占欧美市场的第一枪”呢？

反正想想又不用钱，万一哪天真成了。

-END-