今天是世界水日，怎么样喝水才最科学？

发布者：邻家小师弟 2023-3-29 10:19

每天要喝多少水？

你真的喝对了吗？

什么时候喝？

什么温度合适？

人体体重约2/3由水构成　

人失水量超过体重的15%时就会死亡　

水对人的重要性不言而喻　

但是“喝水”这件小事　

反复烧开的水喝了会致癌　

长期喝有水垢的水易患肾结石　

喝苏打水可以调节酸碱体质　

喝柠檬水可以美白……　

这些关于喝水的说法　

都是真的吗？　

为什么有些水烧开了有怪味？

为什么中国人爱喝热水？

瓶装水保质期过了还能喝吗？……　

这些关于喝水的疑惑　

你都知道原因吗？　

今天是世界水日　

我们邀请了三位专家，教你科学喝水↓　

本期专家简介

● 唐玉涵华中科技大学同济医学院公共卫生学院副教授，博士生导师

● 宋爽中国疾病预防控制中心营养与健康所　

● 阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任，副研究馆员，中华预防医学会健康传播分会委员，中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员　

01 我家烧开的水怎么喝起来有怪味？　

为什么我家用开水壶烧开的水，喝起来有股怪味？

唐玉涵回答：主要是因为自来水中存在的余氯。为什么会有余氯呢？自来水的原水为江河湖泊等地下水、地表水，原水中存在大量细菌、病毒等有害微生物，只过滤无法对其进行有效杀灭。为了抑制和杀灭水中的有害微生物，自来水厂会在处理水的过程中加入适量的氯。氯投入水中后，除了与水中细菌、微生物等作用消耗一部分氯量外，还留下了一部分氯量，这部分氯就叫余氯。

目前我国各地区的自来水厂都把余氯值控制在国家生活饮用水卫生标准。余氯含量只要在国家标准范围内，自来水就是安全的，居民可以放心饮用。自来水厂和卫生健康、疾控等部门，会定期对包括余氯在内的水质指标进行检测，以确保广大居民饮水安全。为消除氯味，自来水通常在敞口容器中放置一会儿就能降低氯味。在烧开饮用的过程中，氯气更容易分解和挥发，如感觉水中氯味明显，可将水烧开后打开壶盖继续沸腾1-2分钟。

02 反复烧开的水喝了会致癌吗？　

有传言说，反复烧开的水喝了会致癌，这种说法是真的吗？　

唐玉涵：反复烧开的水也叫千滚水。千滚水一直被扣上“中毒”、甚至 “致癌〞等罪名，主要是“亚硝酸盐”在其中的原因。亚硝酸盐不是致癌物，亚硝酸盐自身是强氧化剂，一次摄入过多的情况下会导致组织缺氧，导致急性毒性；另外，只是在某些条件下与食物中的胺类反应生成N-亚硝基化合物，后者是一种公认的强致癌物，可导致食道癌、胃癌等消化系统癌症。水中的亚硝酸盐是怎么来的呢？自来水中含有硝酸盐，在加热煮沸的过程中，由于高温缺氧，会导致部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。世界卫生组织规定硝酸盐和亚硝酸盐每日允许摄入量分别为5mg/kg体重和0.2mg/kg体重。

那么，千滚水究竟能不能喝呢？现有实验室检测表明，多次烧开后自来水中的亚硝酸含量确实有轻微升高，但仍远低于国家《生活饮用水卫生标准》(GB 5749- 2006）的标准（≤1mg/L），若以一个60kg体重的人来估算，则每天要喝12L水才会超过12mg的每日允许摄入量。因此，只要水质符合卫生标准，就不用担心千滚水亚硝酸盐中毒甚至致癌的问题。但是，如果水质本身被含氮的化肥、工业污水等污染，或某些地区的 “苦井水”本身的酸盐含量高，可能会存在亚的酸盐超标的问题。在这些情况下，应该先净化水质，达到生活饮用水卫生标准后再饮用。

03 常喝有水垢的水会得肾结石吗？　

唐玉涵：水垢是硬水煮沸后所含矿质附着在容器内逐渐形成的白色块状或粉末状的物质。这里的矿物质主要是钙、镁离子。我国《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006）规定的硬度标准为450mg/L(以碳酸钙计算）。那么常喝硬水会不会得结石呢？钙和镁都是人体所必需的矿物质元素。我们可以算算喝2L的硬水对机体钙的影响：按饮用水标准上限，即450mg/L的碳酸钙计算，假设硬水中的钙离子都被我们随水进入机体，那么每天摄人的钙有360mg (450×2×40/100=360mg)，这个量是多少呢？根据2013版本中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的推荐摄入量是800mg，可见，这些硬水中的钙还不及钙每天推荐量800mg的一半。另外，钙的可耐受最高摄人量为2000mg/d，超过这个量才会有过量钙增加结石的风险。　

事实上，我们平时喝的水的硬度并没有这么高，并且烧开时大部分的离子都会形成沉淀。此外，结石受机体代谢功能、结构异常、遗传、日常的饮食结构和生活方式等多种因素相互影响。根据现有的资料，硬水对人体健康在一定范围内不会有什么影响，只不过会影响口感，如最明显的特征是烧开时容易形成水垢，所以不必担心常喝硬水会得结石。　

04 人每天真的要喝八杯水吗？

宋爽：根据《中国居民膳食指南》，在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天水的适宜摄入量为1700ml；女性每天水的适宜摄入量为1500ml。如果按照200mL一杯水计算，确实需要每天喝八杯水。喝水应少量多次，可以早、晚各饮1杯水，并在其他时间里每1~2小时喝一杯水。饮水的适宜温度为10~40℃。在炎热天气或大量运动的情况下，需要适量增加饮水量，同时注意补充电解质。　一般来讲，我们可以通过口渴程度、排尿次数、尿液量和颜色快速判断机体是否缺水。如果出现口渴感、排尿次数和尿量明显减少、尿液颜色呈现黄色或深黄色，均提示身体已经明显缺水，应主动及时喝水。

05 觉得口渴了才去喝水真的好吗？　

唐玉涵：其实，这并不是一种好习惯。那为什么口渴了再喝水不是最好的选择？水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人每天不断地由肺、皮肤蒸发水分，经肾脏和粪便排出水分，人体每天必然丢失的水量约1500毫升。一定不要等到口干舌燥时才喝水，口渴了再喝水已经有些晚了。当我们感到口渴时，身体已经发出了喝水的信号，这时说明我们的身体有些轻微失水。要养成主动喝水的习惯，即口不渴时也要定时喝水，在清晨起床后、上午10点左右、下午3-4点、晚上就寝前这四个“最佳饮水时机”要饮用1~2杯白开水，在出汗较多、运动或洗澡后也应注意及时补充水分。

06 为什么很多中国人都爱喝热水？

阮光锋：中国人爱喝热水的原因有很多，跟我们的文化、饮食习惯及历史都有关系，其中，新中国建立后的“爱国卫生运动”和“保温瓶”的推广起到了关键作用。从食品安全角度，热水有助于杀灭可能存在的致病菌风险，是更安全的。但喝热水并不意味着就是喝滚烫的水。国际癌症研究机构（IARC）认为，超过65°C的热饮是2A类致癌物，意思是对人可能会致癌。对于人体的食管来说，超过65℃就会造成烫伤。所以，平时喝水要警惕：烫的一定要拒绝进嘴，可以冷一冷再吃，最好别超过40℃。　

07 过了保质期的瓶装水还能喝吗？

阮光锋：瓶装水上的保质期是在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。“保质期”内的食品是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺。但过了“保质期”的食品不一定等于不安全，也有可能只是品质变差了。比如瓶装水，如果保存合理、包装也完好，即使过保质期，安全风险依然很小。保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注。如果产品存放条件不符合规定，即使还在保质期内，依然可能存在安全风险。

08 关于喝水有哪些伪科学？

个人建议：喝苏打水调节酸碱体质、喝柠檬水可以美白......这些到底是真有用还是伪科学？阮光锋：苏打水对人体酸碱性的影响完全可以忽略不计。医学上并没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法，酸碱体质理论已经被证实是伪科学。实际上，我们人体内有一套酸碱缓冲体系，它会自动调节人体酸碱度并将它维持在一个健康的范围内。无论吃酸性食物或是碱性食物，健康人体都会自动调节修复。喝苏打水那点酸碱性对人体的影响很小。　

之所以有人说柠檬水能美白，主要是认为柠檬中含有维生素C（VC），有很好的抗氧化作用，能够淡化皮肤中的黑色素，让皮肤美白。但实际上，柠檬中的维生素C含量并不算丰富，只有22mg/100g。即使每天用一个超大个的柠檬（约100g）泡水，能够获得的VC还不如吃100g的大白菜来的靠谱（31mg/100g）。况且，柠檬泡水能够溶解出的量其实很少，很多人就算用柠檬泡水，也就用几片而已，能够获得的VC很有限，对美白起不到什么作用。冲浪君笔记！　