“在潮之洲，潮水反复”，在广东东部有这样一个小城，因潮水而得名，被称为潮州市。“潮州”作为地名已经使用了1000多年。不过，古时潮州的范围并不是只有潮州市，还包括了其他的潮汕地区。

“到广不到潮，白白走一遭！”潮州市是潮文化的发祥地，这里有着世界上最早的启闭式桥梁，广济桥至今已有八百年历史；这里是“中国乌龙茶之乡”，凤凰单丛享誉全国；这里被誉为“中国瓷都”，有陶瓷企业近6000家；潮州菜在这里起源，又从这里走向世界；这里的人们十分崇拜“唐宋八大家”之首的韩愈，随处可见关于韩愈留下的印记。

宋代诗人杨万里赞誉“风物冠南方”，如今的潮州有怎样的魅力？

广济桥，图片来源：潮州市人民政府官网

“不虚南谪八千里 ，赢得江山都姓韩”

据记载，公元591年，隋文帝杨坚将潮汕地区第一次命名为“潮州”，至今已有1400多年。

在潮州城中总能处处“遇见”韩愈，这位唐朝的著名政治家、诗人，与潮州有着不可分割的渊源。韩愈刚贬至潮州时，他曾在《上师表》中写道：“飓风鳄鱼，祸患不测。州南近界，涨海连天。毒雾瘴气，日夕发作。居蛮夷这地，与魑魅为群。” 可见当时当地环境之恶劣。

在潮州为官的8个月期间，韩愈设法驱逐鳄鱼、疏通河道、兴修水利、兴办教育，做了一件又一件造福当地百姓的实事。原本荒凉的南蛮之地，随着不断发展，后来被誉为“海滨邹鲁”。这里的人们为了纪念韩愈，将奔流不息的鳄溪改称为“韩江”，韩江边是韩堤，不远处是韩山，潮州人还修建了韩文公祠，有一条路被命名为昌黎路。

韩文公祠图片来源：潮州市人民政府官网

历史在这座海滨之城留下了太多宝贵的遗迹：广济桥、牌坊街、开元寺、义兴甲历史街区、饶宗颐学术馆、许驸马府、己略黄公祠、海阳儒学宫......在这小小城市中，国家重点文物保护单位、非物质文化遗产、代表性历史建筑数百处。

潮州植物资源丰富，凤凰山、梅林湖海蚀地貌、西湖公园、笔架山、别峰山、滨江长廊、千果山旅游区等风景名胜数不胜数。

己略黄公祠，图片来源：潮州市人民政府官网

“旧日潮州底处所，如今风物冠南方”

风光旖旎的潮州，不仅历史悠久、名胜古迹众多，而且盛产各种物产。

“中国潮州菜之乡”

这里是“中国潮州菜之乡”。潮州菜是享誉海内外的一大菜系，在中国乃至世界烹饪文化中都占据着重要的位置。潮州菜起源于唐代，明朝时进入鼎盛时期。

潮州菜原理讲究、烹饪技术精细，充分运用炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧，在用料、火候、调味和营养搭配等方面都具有鲜明的地方特色。潮州菜清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻。

牛肉丸，图片来源：图虫创意

经典的潮州菜代表有：苦瓜排骨汤、白果甜芋泥、牛肉炒芥蓝、清蒸海上鲜、三色野生斑、七彩冻鸭丝、清冽橄榄肺、潮式“打冷”、厚菇芥菜、生炊麒麟鱼、潮州冻花蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄等、还有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋蓉等。

潮州小食也是全国八大点心系列之一，如春饼、无米粿、水晶包、沙茶牛肉、金瓜芋泥、蚝烙等乡土风味浓郁。潮州菜馆在全球各地都十分受欢迎，“有华人的地方就有潮州菜馆”。

“中国瓷都”

潮州市是全球最大的陶瓷生产基地，有“中国瓷都”之称。

早在6000多年前，人类祖先便在这里生活。北关古窑址、南关古窑址以及笔架山宋代窑址证明，至少在公元676-679年潮州陶瓷生产规模已经较大，并且已出产釉下点褐彩瓷器。

潮州陶瓷可分为日用陶瓷、艺术陶瓷、建筑卫生陶瓷和电子工业陶瓷四大类。每一类陶瓷都有其与众不同的特点。比如，艺术陶瓷中的人物瓷雕釉料洁白晶莹，造型别具风韵；通花瓷花，以雕镂精细的镂空技艺、配以捏制的各式瓷花见长；动物瓷雕以变形夸张的手法，强调动物某个最具代表性的部分。

数据显示，潮州的日用陶瓷、艺术陶瓷、卫生陶瓷年产销量分别占全国陶瓷产业的25%、25%、40%，出口量占全球的30%、40%、55%，市场占有率均居全国首位。

2021年，潮州有333家规上陶瓷企业，实现工业总产值322.5亿元，占全市规上工业总产值比重为23%；陶瓷产品进出口总额为82.05亿元，占全市进出口总额的33%。目前潮州市现有陶瓷企业近6000家。

2020年8月，潮州市政府印发《潮州市打造千亿陶瓷产业集群行动方案》提出要加快陶瓷产业的技术创新转型，力争到2025年底陶瓷产业工业总产值达到千亿元级，亿元企业300家以上，国家级高新技术企业100家以上。

“中国乌龙茶之乡”

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。潮州凤凰山是潮州市的最高山峰，凤凰单丛茶便产自此地。

凤凰山土壤中含有丰富的矿物质及微量元素，品质优良的凤凰单丛茶，茶汤绵柔甘甜，生津持久。

乌龙茶，图片来源：图虫创意

传说南宋幼帝逃亡到潮州凤凰山时，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名其为宋茶。1954年梁祖文在凤凰山发现一枯死茶树，后来确定这棵茶树于1928年自然枯死，拥有900年树龄，这一时间恰好是宋朝。目前，潮州市现存100年以上古茶树1.5万株，其中200年以上的茶树4600株。

中国茶叶流通协会数据显示，2021年全国干毛茶总产量为306.32万吨，其中，乌龙茶28.72万吨，其中凤凰山年产单丛茶叶0.5万吨，产量占比很小，但凤凰单丛茶的名气十分响亮。

凤凰单丛属半发酵乌龙茶，因其馥郁持久的香气，被称为“茶中香水”。据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。1996年华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛赋香成分进行研究，确立了“黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”十大香型。

单丛茶，图片来源：潮州市人民政府官网

2022年9月份，由潮州市市场监管局组织市茶产业促进会、潮安区茶叶协会、市茶农协会等单位起草的《凤凰单丛（枞）茶 年份茶》团体标准对凤凰单丛（枞）茶“年份茶”的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标志、包装等进行规定。凤凰单丛茶制作过程最主要的六道工序是 “晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙” ，工艺中鲜叶经发酵生化过程以及茶叶后处理时热化学反应都会对香气产生影响。潮汕地区特有的“潮州工夫茶艺”已入选国家级非物质文化遗产名录。

除了潮汕菜、陶瓷、凤凰单丛茶，这里还出产着潮绣、狮头鹅、盐焗鸡、铁皮石斛、金佛手、黄皮、各类海产品、岭南水果等特产。此外，“中国布马舞之乡”“中国盐焗鸡之乡”“国家历史文化名城”“中国不锈钢制品之乡”“中国民族民间艺术之乡”“中国婚纱、晚礼服名城”等特色名片，都是这座城市魅力的体现。