作为一个以食为天的美食大国的人民，不知道大家平时对于我们饮食中的食材的了解有多少呢？大家知道这个世界上最贵的食材是什么吗?今天就来带大家了解一下，一口下去10万元就消失不见的顶级食材，黄金鱼子酱，据说这是世界上最贵的食物哦。

鱼子酱的制作

其实鱼子酱这个食材大家应该多少都都有些了解，并且可能大多数人也吃过鱼子酱，鱼子其实就是海洋鱼类在繁殖季节肚子里发育出的鱼卵，但是能被称为鱼子酱的鱼子，只有鲟鱼的鱼卵。

不过也有些国家只要是鱼类的鱼卵都可以被称作鱼子酱，比如美国，不过在对食材有着追求顶级的法国来说，只有鲟鱼的鱼卵制成的产品才是真正的鱼子酱。

一般鱼的鱼子卵就只能被称为鱼籽，而鲟鱼的鱼卵要加工为鱼子酱，就必须要经过一道工序。

那就是盐渍，这道工序也相当简单，就是将鱼卵略微清洗，去除表面上的腥味儿，然后筛选更饱满的颗粒，再将其水分滤干，最后再用盐将其腌制，不过这些过程要在15分钟之内完成，不然鱼子就丧失了新鲜度，就没那么好吃了。

虽然做法都一样，但是在鱼子酱的等级中也还是有严格的分类的，虽然全世界一共有20多种不同的鲟鱼，但也并不是所有的鲟鱼卵都能制成鱼子酱。

经过世界顶级食材专家的研究，最终确定只有闪光鲟、奥西特拉鲟、以及大白鲟三种鲟鱼的鱼卵最终才能制成鱼子酱。

那么既然只有这三种鲟鱼才能产生鱼子酱，那么鱼子酱产量肯定就会很少，所以平时我们生活中常见的鱼子酱难道不是鱼子酱吗?

事实上，我们平时所看见的价格便宜的鱼子酱确实不是真正的鱼子酱，比如我们常吃的寿司上的鱼子酱，其实要么是其他鱼的鱼卵，比如鲑鱼的鱼卵，要么是由硅胶果胶合成的鱼卵，所以按照法国人对鱼子酱的定义来说，它们确实算不上鱼子酱。

不过鲑鱼的鱼卵虽然比不上鲟鱼的鱼卵，但也是海洋鱼类的鱼卵，所以依然富含各种营养物质，吃了也对人体没有害处，不过其他东西合成的就不一定了。

说到这里就顺便跟大家说一下怎么鉴别真假鱼子酱吧，其实真正的鱼子酱因为是用盐进行腌制的，所以一般都很咸，并且也因为它的盐分很多，所以为了防止发生氧化反应，用来装真的鱼子酱的餐具一般都是金或者银制成的。

鱼子酱的等级

说回正题，既然真正的鱼子酱只有闪光鲟、奥西特拉鲟、和大白鲟这三种鲟鱼的鱼卵，那么这三者之间有无区别呢?

那当然也是有的，这三种鲟鱼分别对应三个等级的鱼子酱。

首先是闪光鲟，闪光鲟是这三种鲟鱼中最为普通的，它的鱼子酱属于第三级，但是它的生长年限也有七年之久，也就是说闪光鲟至少需要生长七年之后才能被取鱼卵，闪光鲟的鱼卵满圆润颗粒大，呈灰黑色泽，因为它饱满的口感，所以也受到很多人的喜欢。

而第二级就是奥西特拉鲟，它的生长年限比闪光鲟多了将近一倍，差不多是12~14年左右。

奥西特拉鲟生长到这个期间的话就可以剖腹取卵了，奥希特拉鲟的鱼籽是灰棕色的，并且还有黑金色的光泽，看上去十分高贵，不过大小并不如闪光鲟的圆润饱满，但是风味儿十分独特，据说吃起来有坚果的味道，所以也深受各种食材家们的欢迎。

最后就是一级的大白鲟了，大白鲟的鱼卵是所有鲟鱼中质量最好的。

但它的生长年限也是最久的，一般的大白鲟至少要生长个18~20年左右才能够性成熟然后产卵，大白鲟的鱼卵颜色比较多种多样，有白色，淡灰色，灰黑色，不同的颜色也代表着不同的品质，大白鲟的鱼卵也同样是大颗粒饱满型的，风味儿也很好。

但是大白鲟比前两种鲟鱼更为珍贵，原因就在于它最为漫长的生长期限，因为现在捕捞业非常发达，这种大白鲟往往还没有长到可以产出鱼卵的时候就已经被抓捕了。

根据官方的记录，如今大白鲟这种鲟鱼一年可能也捞不到上百条，足见大白鲟这种鲟鱼的数量确实稀少，并且由于大白鲟的主要生存地就是里海，所以大白鲟的鱼卵还被称为“里海珍珠”，用珍珠来描述鱼卵，就能看得出来这种鱼卵的珍贵了。

黄金鱼子酱

而开头所说的黄金鱼子酱，其实就是大白鲟的鱼卵制成的鱼子酱，本来大白鲟的鱼卵就已经足够珍贵了，但这种鱼子酱是在大白鲟的鱼卵中又经过层层筛选才制作出来的。

所谓的黄金鱼子酱，其实是由大白鲟中的变异白鲟产出的鱼卵制作的，为什么说是变异白鲟呢，因为这种白鲟是得了白化病的，浑身上下到处都是白的，所以就连产出的鱼卵也是白色的，而这种独特的颜色也给这种鱼卵的价值增加了不少。

然而还不只是这样，前面也说了，大白鲟的生长年限本来就是鲟鱼类中生长期最长的了，需要18~20年才能够取鱼卵，但是大白鲟的寿命其实是可以达到上百年的。

被称为黑色黄金的鱼子酱其实就是活了60年以上的大白鲟产出的鱼卵制成的鱼子酱，60年啊！现在多少宠物都活不到这个年纪，而大白鲟却可以活到甚至还能活更久，也因此不少人都认为60年以上的鱼子酱有延年益寿的作用，这也让更多有钱的富豪们对这种鱼子酱趋之若鹜。

然而这还不是真正的黄金鱼子酱，真正的黄金鱼子酱是取得活了百年以上的大白鲟的鱼卵，在如今活了60年以上的大白鲟都已经屈指可数了，何况百年以上的呢。

然而这样珍贵的大白鲟还真的被人给找到了，找到它的人就是奥地利的一对父子，他们在发现这条变异且活了百年之久的大白鲟之后，利用它的卵制作出了黄金鱼子酱。

但既然是白色的卵，为什么叫黄金鱼子酱呢？

其实不仅仅是因为这种鱼卵比黄金还珍贵，更因为这对奥地利的父子在这种鱼卵制成的鱼子酱中加入了研磨过的24k黄金粉末，让整罐鱼子酱看起来就是金黄色的，所以才取名为黄金鱼子酱。

而这种黄金鱼子酱的价格是10万欧元一罐，算得上是世界最贵了，估计也就只有顶级富豪才能消费得起，并且发明这种鱼子酱的老板还非常贴心的想出了按勺付费的方法，生怕有的人吃不起啊，其实我想说，就算你按颗卖，我也吃不起。

不过按勺卖的话，折合一下一勺鱼子酱，大概是1.5万美元，再换算成人民币，也就是10万块钱左右，这可是真正的一口下去，10万块就没了呀。

不过如今普通鲟鱼的鱼卵也没有那么昂贵了，因为现在到处都在开展养殖业，鲟鱼的养殖模式也越来越成熟了，所以鱼子酱的产量也越来越高了，虽然还没有到普通民众随便就能吃的程度，但咬咬牙也是可以买来尝尝的。

不过像黄金鱼子酱这样的昂贵食材，其实它更多的是身份，地位的象征，吃得起就代表你处于世界顶级富豪的行列，但对于普通人来说并没有什么实际意义。

如今为了保护生态环境，大多数地方已经不再捕捞野生鲟鱼制作鱼子酱了。

比如我国的白鲟种类中华白鲟，已经被世界自然保护联盟宣告灭绝了。

其实我想说，鱼子酱对人类来说并不是必需品，但对于白鲟来说，这是它们繁衍后代的唯一途径，人类对野生动物的过度干涉已经造成了很严重的后果，希望以后能更好的保护这些野生动物，而不是为了一时的口舌之欲，让它们走向灭绝。

不知道大家对于这种黄金鱼子酱是怎么看的呢?

作者：真菌道友 校稿：川川

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