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别再追捧外国酒了，看看中国白酒有多牛？

发布者：中华七剑 2023-1-4 04:34

洋酒在中国可以说非常受欢迎，不管是白兰地、威士忌、伏特加在中国的酒吧都是霸主的存在。

虽然味道不尽如人意，但是年轻人喝酒喝的是气氛，是时髦，谁会在乎酒是不是好。

即使洋酒这么受欢迎，我还是要为中国白酒正名。

如果白酒是一个江湖，要选出一名武功最高强的酒，中国白酒是独孤求败一般的存在，其它酒类顶多是岳不群的水平，即使自宫后还是比不上只求一败的中国白酒。

中国人酿造的不是酒，而是生产具有独特生命，会变化的异形。

我们来看看中国白酒到底牛在哪里吧。

【工艺上】

首先从工艺上说起，中国白酒和洋酒都是蒸馏酒，但是中国有几千年的酿造酒工艺，具有深厚的内功，从酿造酒到蒸馏酒只是在工艺流程上增加了蒸馏这个环节，提高了酒精度数。

中国白酒仅仅工艺就有十几种，大曲坤沙，大小曲酒，二锅头酒，串蒸，双蒸，等等。

中国白酒酿造时间最短也要两个月，而白兰地和朗姆酒的时间最长不会超过半个月，威士忌甚至只有50个小时，够干什么？

中国酒为什么在前期耗费大量的时间，主要还是工艺上的两种选择。

中国酒是固态纯粮发酵，洋酒采用的是液态发酵技术，前者耗费大量原料和时间让微生物成为酿酒的主力，使得没有生命的酒精变成含有丰富微生物的“活体”。

洋酒则采用短，快，多的方式在很短时间内获得味道单薄的酒精。

然后采用橡木桶赋予基酒味道，可以说离开了橡木桶的洋酒是没有灵魂的酒精。

外国不少家庭有收集不同橡木桶的习惯，但是前期的酒实在太单薄的，没有再生能力，酒体极其依赖容器，脱离了酒桶的洋酒不会随着时间的变长生成更多的风味。

童子功没有修炼到位的后果就是如果你从酒桶中打出一壶朗姆酒，装到瓶子中，他不会再变得更好喝，只会变淡，变质，打出来后生命就消失了，你只有喝掉他。

而中国白酒牛的地方就是，不管是不是在酒窖中，只要装酒的容器不是塑料瓶，纸杯。酒体每天都有变化，保存得当，十几年后的酒会生成你都不敢想的风味。

并且这种变化是持续性的，仿佛酒体是有生命的，不断在繁衍。

【口感】

中国白酒目前有12香型，其实已经远不止这些，只是不再登记新的香型，为什么有这么多香型，主要还是中国人对微生物的利用实在是炉火纯青。

用微生物做臭豆腐，腊肉，奶片，腌菜，豆瓣酱，酸醋，酿酒。

微生物的种类很多，只要你会利用，能给你造出不同的口感。

白酒就是完美的利用的这个特性造出了各种不同的口感。

洋酒的口感来自于哪里？还是橡木桶。

橡木桶有单宁，木质素和酒反应生成芳香类化合物，橡木桶的纤维素还能被酒分解成单糖。微生物几乎不参与发酵。

这就很考验橡木桶的品种，制作，美国的桶有烟熏味，欧洲的有奶油味，每个国家的桶都有不同的香气，优劣也是由桶来决定的。

看出来没有，东西方不管是性格还是酿酒都有南辕北辙的做法，中国人做事讲究“行有不得，反求诸己”。凡事向内求，修自身。

西方人则是用他之所长补己之短，没有就拿来用，具有侵略性和强占性。

不能说哪一种方式更好，只能说效率和长远哪个更适合人的需求。

中国白酒最牛的还数酱香酒，看看这款缘得酒。

缘得酒是贵州茅台镇核心产区的酱香酒，采用大曲坤沙工艺酿造，只是大曲的制作就需要半年时间，小麦磨成粉做成饼，放置在空气中吸引微生物筑巢，半年后取来用，高粱具有很好的耐受性，经得住高温蒸煮。

两者1:1的比例混合，大曲上的微生物发生功效，将高粱变成白酒，然后在三高一长的工艺下将不好的杂菌淘汰，好的微生物继续醇化白酒，这个变化持续到永久。

此时已经过了7年。酱香酒一般3年就可以喝，缘得酒长达七八年，味道是最适口的时候。

好了，中国酒多牛，你知道多少，请在评论区补充吧。

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