重庆VS潮汕,终究那里的暖锅能力称得上是中国之最?

发布者：唐山乌木 2020-5-5 03:51 来自: 世界之最

在美食的江湖里，暖锅，绝对算得上是宗师级的“另类”高手，无需经大厨之手，一锅纯粹的汤汁，几碟鲜香的蘸酱，多种奇怪的食材，只需在沸腾的汤水中浮沉少焉，厚味，就能在翻滚的暖锅里应运而生。平常的美食，因烹调而烦琐，暖锅反其道而行，大道至简，锅中，不但完成了对各种食材的兼容，更以涮煮的体式格局，将美食的口感催发至极，不管春夏秋冬，它永久是中国美食的永久主题。

而在暖锅的江湖里，源于各地美食文化的差别，暖锅当中，又产生了差别的传承与次序，百锅千味，各有差别，当中又以麻辣鲜香的重庆暖锅，大味至淡的潮汕牛肉暖锅为俊彦，皆能以一锅平众味，大有横扫中原暖锅之势，但两者若要一较短长，选出当中之最，确实颇有难度。

重庆暖锅：长在味蕾上的麻辣鲜香

不管中国暖锅排行榜怎样变革，川渝暖锅之名，都会以绝对性的上风刻列其上。而在四川与重庆之间，又以重庆暖锅凭借着更加宽阔的口胃兼收能力，略胜一筹。

虽然说川渝暖锅一脉相承，但若要追根溯源，重庆和四川在暖锅上，差别明明。仅只是在食材与辅料的选用上，重庆暖锅就要更加豪迈，相关于四川暖锅团体上的荤素搭配，重庆暖锅更像是一个狂热的肉食推重者，除了毛肚、黄喉、鸭肠这三位不可或缺的锅中“常客”，更是以牛油为底，将统统与肉有关的元素融进锅里，翻滚起舌尖上的厚味巨浪。

麻与辣，是重庆暖锅的魂魄，土生土长的重庆人对它的喜欢自是没必要多言，但即就是最不克不及吃辣的人，面临飘着火红辣椒的重庆暖锅，也会蓦地生出“应战”的勇气。奇怪的毛肚在滚烫的汤锅内，“忐忑不定”，夹一口下去，嘴唇与舌尖马上落空了知觉，麻痹几秒后，辣味便可以侵犯所有的味蕾，毛肚爽滑的口感配合着一股猛烈的麻辣味，能从舌尖味蕾可以，将满身的每一个毛孔变更起来，然后猛的吸气，微微发汗，定是极致的厚味，能力换来这一身的利落。

重庆暖锅的麻与辣，不但在重庆人的味蕾上生了根，更是跟着多数重庆暖锅店一道，飘落在万千海内外暖锅爱好者的味蕾上，从舌尖处喷涌而出，开释着独属于重庆暖锅的麻辣鲜香。

潮汕牛肉暖锅：返璞归真中的清新之味

假如说，重庆暖锅的麻辣之爽，是南方人的粗暴与利落，那末潮汕牛肉暖锅中的清新与浓重，则更像是暖锅在返璞归真后，所寻求的厚味上的地道。

早在上世纪40年月，潮汕牛肉暖锅便已闻名于世。由最后的沙茶酱到场锅中，以浓汤为底的做法，渐渐化繁为简，只取牛骨清汤和白萝卜为锅底，复原肉本来的味道，以做减法的体式格局，清偿暖锅中牛肉的本味，清新适口且不至油腻。

与重庆暖锅一样，潮汕暖锅也早早走出了当地，于四海安家，并与各地美食文化互相融会，具有了更多的意义，在北京，它更是被作家菜和头视为提高美食审美的可以，揽尽了美食应有的美妙与鲜香。

潮汕牛肉暖锅的汤底，真正做到了牛肉味道上的返璞归真，且很是精巧。牛大骨小火熬制六七个小时，鲜香芬芳，骨头的精髓尽在一锅汤内。涮食暖锅前，来上一碗汤，是每一个喜食牛肉暖锅的人之间的默契。

一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完今后浇三勺，是牛肉暖锅涮肉的绝妙秘诀。在很多人的眼中，三花趾、五花趾的滑嫩，都比不外胸口朥的浓重。胸口朥虽为牛胸部的脂肪层，却并无肥腻之感，送入口中尚有一股奇特的奶油香，可配以沙茶酱一同食用，笼盖在牛肉上的薄酱，可将精致的口感层层推动，并在下咽的前一刻提高至无以复加，以返璞归真的牛肉味，于口腹之间，带给无以言说的清新之感。

美食江湖，舌尖厮杀，重庆暖锅给人们带来的舌尖愉悦感自是无可替代，但潮汕牛肉暖锅的清新也成为了多数人的心头所爱，不管是麻与辣之间的鲜香至极，于味蕾中冲击出的酣畅，照样将牛肉返璞归真后涮煮出的大味至淡，在舌尖上酝酿出的清新，都能够称得上是中国暖锅之最，它们于舌尖如火如荼，终究在美食者的心头落得暖锅厚味的百转千回。

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