中国10大特色面条，北京炸酱面到四川担担面，我吃过7种你呢？

面条不过是一种食材单一的美食，为何却能让中国人数千年来百吃不腻，回味无穷？中华大地上久负盛名的面条你能说出多少种？有知道它们的区别在哪里吗？今天，我就给大家好好盘一下“中国十大名面条”。

第一：四川担担面

四川担担面的发源地为为成都市和自贡市一带，属于一道传统的民间小吃，资料显示，担担面传承至今至少有数百年的历史了，为我国十大名面之一。它之所以名为“担担”，相传当年就是用扁担挑着，一头放一个煤球炉，再在上面支一口锅，而另一头放置碗筷、调料以及洗刷的小桶。商贩们每天就是带上这些家伙，开始走街串巷的吆喝着：“担担面喽，担担面！”由于这种小面鲜咸微辣，香气隔着几条街都能闻到，久而久之打出了招牌，生意火爆，备受老百姓喜爱。

对了，担担面也是川味面大家族中最著名的“素面”之一，一般比较讲究的做法必定是现吃现做，这样才能保证担担面端到食客面前的时候是汤沸面滑，麻辣爽口的。虽然现在很多担担面都已经改为了店铺门头经营，但据说在川渝之地仍然有传统喊街游走的担担面小贩，如果大家有机会去旅游，不妨留意品尝一下。

第二：陕西油泼面

我觉得这应该是黄土高坡上最著名的小吃之一了吧？油泼面本身就属于秦菜家族中的一份子，别看做法简单，但绝对独具风味。一般当地人会把面条放到水中清煮，待差不多时捞出盛于碗中，加上葱花、食用盐、辣椒面和花椒粉等调料后，最后淋上一勺滚烫的热油，伴随着这热气的腾起，一碗美味的油泼面也就做好了。

我认为这道面还是比较适合新手的，那么今天我也教大家一个“家常油泼面”的做法。

先准备二细面条大约一斤左右，青菜一把，炒熟的花生米一把，记得用刀先碾碎。其余需要准备的就是小葱花和蒜末了。

然后起锅烧水，记得加少许食用油，目的是为了防止面条粘连，加一勺食用盐，水开后直接倒入面条，用筷子来回挑动，直接开大火煮两分钟下青菜，大约15秒后就可以捞出了，过一下凉水装入碗中。

在面中撒上葱花和蒜末，如果想提味也可以多放花生碎和白芝麻，加两勺辣椒面，食盐2克、生抽5克，陈醋10克和鸡粉1克备用。最后一步，起锅烧油，油温到七成热的时候直接淋入面中，瞬间激发出葱蒜辣椒的香味便大功告成了。

第三：兰州拉面

虽名为“兰州”，其实全国人民几乎都可以随时吃的到，它也是我国十大名面之一，也是甘肃的传统风味美食之一。史料记载，兰州牛肉拉面的创始人为陈维精，后经过马保子改良后，最终在1915年推出。后经传人一路创新改革，也就有了现在“闻香下马，知味停车”的美誉。

要说这种面最讲究的是什么，我认为非卤汤莫属了。牛肉、牛骨一股脑的放入锅中，加精盐、草果、花椒等香料慢炖长达5个小时方可成品。面条也和传统北方技艺不同，必须是精面粉加清水拌为面絮，加入蓬灰水后揉搓均匀，再经过饧面、溜面、拉面等一系列处理后才可成行，对于师傅技术的要求十分苛刻。当然了，等一碗热腾腾的兰州牛肉拉面端到你面前的时候，你才知“垂涎欲滴”是什么概念。

第四：河南烩面

中原大地上最著名的地方美食之一，本质上属于豫菜的一种。以优质中原小麦研磨的小麦粉作为原材料，配置高汤和各种配菜而成，整体的特点是汤鲜面筋，一口下去基本上是集荤、素、汤、菜为一体的感觉，妥妥的体现出了中原大地海纳百川，南北兼容并蓄的特点。或许是“性格”相近，成为了如今河南人民的挚爱美食之一。

河南烩面的做法其实并不难，高筋面粉加水、碱面和盐后制作成简单的面坯，用保鲜膜覆盖后醒发一个小时左右。等时间到了，就可以拉成宽一点的面片直接下锅。煮熟之后加上海带丝、粉条、香菜、鹌鹑等辅料，浇上一勺大骨汤，别提多过瘾了！

第五：山西刀削面

提到面食大省山西最具代表性的面，我觉得很多朋友第一时间想到的就应该是刀削面了吧？刀削面别名“驸马面”，据说创始人就是唐朝最负盛名的驸马爷之一柴绍。众所周知，就算是在北方，山西的面食文化那也是数一数二的，而刀削面无疑就是其中的翘楚。最正宗的刀削面一定是入口外滑内筋的，伴随着你咀嚼的次数增加，香气也越来越浓郁。另外，一碗刀削面属于什么档次，仅靠面叶的外形就能分辨大致。一般来说，合格的面叶是棱峰分明，犹如柳叶一般的，配上浇头，你才知道北方的面到底有一种怎样的独特魅力。

特别要说一下刀削面的浇头，它并非单一不变的，恰恰相反，一定是丰富多彩的，比如西红柿鸡蛋酱、炸肉酱、肉丁卤茄子、甚至是羊肉汤统统都可以，如果喜欢吃素，还可以搭配上黄瓜丝、绿豆芽等时蔬，吃起来荤素搭配，风味极其独特。

第六：武汉热干面

华中地区最负盛名，同时也是最具代表性的面食之一。最常见的就是碱水面，待煮熟之后搭配上优质的芝麻酱、色拉油、香油、红油、酸豆角等等诸多配料，最终调制而成。可能对于习惯了吃“单纯”北方面食的朋友来说，或许第一感觉是太“复杂”了，其实不然，热干面的“纯粹”就在于此。热干面的面粉一般以精面为主，在拌面这一步的时候就要加入纯碱和精盐，之后经过水煮、笼蒸等多道工序后，再加入食用油搅拌均匀。可你觉得这样就完了吗？当然不会，调好的面还要拿到阴凉处晒到半干。等一切就绪后，想吃多少，就拿过来再次煮3分钟左右就可以了。我认为武汉热干面最大的特点就在于“色香味俱全”。

第七：延吉冷面

这应该是十大名面中最北的代表了，同时也是我国朝鲜族的传统代表美食之一。和绝大多数面条使用小麦粉不同，冷面的主要原材料是荞麦粉，然后搭配适量的小麦粉和淀粉混合而成。当把面条煮好之后，必须经凉水放冷，然后加入牛肉汤、黄瓜、鸡蛋、辣椒等配料，最关键的，也是冷面的“灵魂”所在——辣白菜，那是一定不能少的。冷面是一种别具风味的面食，不仅营养搭配均匀，而且酸甜可口，令人食欲大增。

第八：老北京炸酱面

皇城根下最有声望的传统小吃，也是我国北方较为流行的面食之一。但凡是去过首都旅游的朋友，我猜哪怕是不吃全聚德的烤鸭，那也必须来一碗胡同里的老北京炸酱面。炸酱面之所以好吃，那定然是离不开好酱的。在调配的时候，必须把肉丁给炒出油，然后放入黄豆酱、甜面酱和干黄酱，多种不同的酱料融合在一起，才使得酱汁的口味更加丰富多彩。

调好酱汁后，就要把煮熟的面条放入碗中，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝和芹菜碎等素料，用筷子轻轻搅拌，就会满屋飘香。大家不妨在家中尝试一下。

第九：杭州片儿川

咋一听可能不像是面条的名字，不过它的的确确是杭州有名的特色小吃之一，也是浙江菜的代表面食，基本在杭州工作、生活的朋友对其都不陌生。杭州片儿川的浇头大都是雪菜、肉丝或者笋片，用猪油翻炒之后，口味十分独特，之后把半熟的面条放入浇头，一起煮沸，调味后便可开吃，此时肉片滑嫩，笋菜爽口，在猪油的加持下回味无穷。

第十：镇江锅盖面

镇江的“镇城之宝”，几乎所有的镇江人都对这道面有一种特殊的感情。锅盖面使用的面条是软硬适中的，且韧性极佳，所以不管是男女老幼都可以接受，属于老少咸宜的传统美食。锅盖面还有另一个名字——“跳面”，什么意思呢？也就是在揉搓成团的时候，有人会坐在竹杠的另一端来回巅跳，这样案板上的面团就像是在“跳舞”一般。等到面团反复挤压变薄之后，就会用刀切成面条。锅盖面的营养丰富，且比较容易消化，如今在镇江地区还衍生出数十种之多的佐料、酱料，有机会大家可以亲自去体验一番，保你大饱口福。

好了，今天咱们就聊到这里吧。以上十种名面你吃过几种呢？大家平时吃最多，最喜欢的面食是什么？