杭州特色菜,在杭州必吃的十道经典名菜
杭州属于浙江,按照传统,江浙一代人喜欢吃甜食这个是没得说的,杭州本地很多菜系,也确实跟糖醋挂钩,只是没有上海人那种执念而已,相反,杭州那边的名菜都有一种来自五湖四海混合的味道,像是东坡肉,下面来看看十大杭州特色菜。
1、叫花童子鸡
在古代的战争中,许多人被战争打败了,成了乞丐(杭州俗称乞丐)。一天,一个乞丐得到了一只鸡,但是没有锅。当他饿的时候,他模仿了烤红薯的方法。他给鸡盖上泥,在炉子上放了些干柴。过了一会儿,泥干鸡熟了。他把它捡起来放在地上。羽毛掉下来,香味飘溢。乞丐吃了一顿美餐。 后来,这种泥浆焙烧技术被引入餐馆,厨师不断改进。邵酒加在烤泥中,鸡袋西湖的荷叶烘焙,使荷叶的香气与母鸡的香气融为一体,成了杭州特色菜叫化童子鸡。
2、杭州东坡肉
苏东坡被革职后,回到杭州。他整天在家无事可做,经常自己做各种菜。有一次,一个客人来家里做一锅肉来招待客人。他把肉放进锅里后,开始跟客人下棋。下棋几个小时后,他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出乎意料的是,肉不仅没有烧焦,而且香又红。他尝了尝,味道鲜美。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教,有些人向他学习,还有许多人向他请教如何做东坡肉。人们用他在炖歌中所说的方法烹饪肥而不腻、美味的肉菜,这种杭州特色菜炖肉叫东坡肉。
3、王太守八宝豆腐
八宝豆腐原是清康熙时期宫廷的一道杭州特色菜。据说康熙当政时,他喜欢吃美味可口的菜。秋宫厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉来制作骨头菜肴。用猪肉、鸡肉末、虾仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐,在鸡汤里煮。康熙尝过后,觉得豆腐很嫩,味道特别鲜美。他认为这道菜很好吃。两个特点: 一是以豆腐、香菇、鸡肉等保健品为原料,延长人们的寿命。 二、豆腐煮好,细腻细腻
4、龙井虾仁
龙井虾仁是一种反映西湖美景的传统菜肴。据说,他的创作灵感来自苏东坡的望江南一词。这个词说:休休对故人思故国,日将新火试新茶,诗酒趁年华。此时采摘的茶是前明清明节后的冷食,是龙井最好的茶,龙井茶被誉为绿、香之茶,厨师带着这个四绝和新鲜的河虾仁。创造了杭州特色菜龙井虾仁。
5、西湖醋鱼
西湖醋鱼,又称川珍叔嫂,如果你选择性情温和,在淡水里的草鱼,然后要用清水煮熟,但一定掌握热量。上菜后要放入糖醋酱。上起来的菜色鲜红、鲜嫩、甘甜,具有蟹味。
6、糟烩鞭笋
传说杭州广元寺附近有一个竹林。僧侣喜欢竹笋,但他们不擅长烹饪。苏东坡在杭州当和尚时,和寺里的僧侣有过接触,所以他教他们吃竹笋的经文。这道菜是用嫩竹笋和香粮炒、炖制成的。竹笋香气浓郁,味道鲜美,独具特色,世代相传,成为杭州特色菜。
7、砂锅鱼头豆腐
鱼头豆腐在砂锅中结合多种营养成分,具有良好的滋补效果。不能按时定量地吃三顿饭的人,往往在季节重叠的时候可以吃,有补充体力,调节身心作用,清朝乾隆皇帝吃过后,一直把它挂在心头的。
8、桂花鲜栗羹
唐朝的一个中秋之夜,明亮的月光照亮大地。孤单的嫦娥在广寒宫里,凝视着世界,看杭州西湖的风光胜过天堂,游人尽情享受,情地舒展着袖子,翩翩起舞。吴刚也奏起了曲,桂树上的桂花也落向了人间,杭州灵隐寺大师戴明正在厨房里烧栗子粥,粥里飘着许许多多的香颗粒,和尚们品尝着这种粥,说得特别好吃。戴明师父很高兴。他拾起撒在地上的种子,种在山上。不久,树木在秋天中旬开始开花,西湖四周开满了桂花。三秋桂子,十里莲已成为古都杭州的美誉。桂花粥不断改进,已成为杭州特色菜桂花鲜板栗汤。
9、斩鱼圆
鱼丸诞生的传说与秦始皇有关,它喜欢吃鱼但他怕刺。许多著名的厨师都成了它愤怒鱼刺的受害者。一位有名的帝国厨师看到厄运就要来临,就用刀子在箱板上切开鱼片,发泄他对第一位皇帝的怨恨,结果却发现鱼刺从切成天鹅绒的肉中露出来。他一声不响地吃了一顿饭,他很聪明,把天鹅绒捏成滚烫的豹子鸡汤。白嫩鱼丸漂浮在汤面上。这道菜太美味了,厨师给秦始皇吃的时候,得到了报答。从那时起,这种方法就传到了公众面前,老百姓就叫斩鱼圆。
10、宋嫂鱼羹
据传说,宋嫂和叔叔一起住在西湖钓鱼。一天,我叔叔得了重感冒。它用胡椒、生姜、水、醋和其他调味品烧了一碗鱼汤。叔叔喝了美味的鱼汤,不久就痊愈了。有一次,宋高宗和赵沟品尝了她做的鱼汤,非常称赞。从那时起,这道杭州特色菜就叫宋嫂鱼汤。烹调时,鱼汤的主要是清蒸。皮骨加上火腿丝、蘑菇、笋、鸡汤等调味品,又称蟹汤,因为颜色鲜嫩,味道像蟹汤。
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