风干鸡这么好吃做法竟然这么残忍

发布者：沙流水随 2019-7-11 03:02 来自: 世界之最

我国是个美食大国，格式菜肴都能出来一种很独特的菜品。风干鸡就是比较有特色的美食了，除了中国人谁还能想象出来把鸡风干的做法呢。风干鸡还是刘备最爱吃的食物之一，可是做法太残忍，现在已经很少人去制作了，只在山东的小部分地方还有传统做法。

风干鸡

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。精彩阅读：糖醋蒜的腌制方法

他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱.如今,刘皇叔婆子鸡，不仅在湖北荆州一代广为流传,在整个湖北也很有市场,人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”，尤其是朋友聚会，宴请宾朋，在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴.

风干鸡的制作方法

1.初处理：用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身，使鸡皮收紧。2.腌渍，锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。将鸡表面依次搓上一层花椒盐。用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。

刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。盘鸡锁头，防止卤时断开。用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。3.卤制：高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。

卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。4.香料配方：花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。

以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。5.风干：把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下，挂入风干室阴干变硬。6.熏制：锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。

十里风干鸡

三国时期孙权为联刘备破曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备为妻，并将婚后的刘备夫妇安置在荆州古城城北外的十里铺。由于刘备爱吃鸡，尚香夫人发明创造了许多鸡的吃法，其中只有在冬天才能制作的腌鸡（也就是现在的风干鸡）是刘备最爱吃的。它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱。十里铺风干鸡是选取当地农家饲养土鸡腌制而成，土鸡的体型较大，体重超过普通鸡，肉质松软、肥厚，一切由手工制作，自然状态风干，色泽、肉质都保持原有状态。

改革开放以来，湖北省荆门市沙洋县十里铺镇百余私营企业，继承传统的民间腌制工艺，又经名师指点，改进腌制方法和加工工艺，每年生产、销售百万只“风干鸡”，已形成一定市场。随着销售市场的不断扩大，靠现有的小规模家庭作坊式生产已远远不能满足市场需求。因此，沙洋县十里铺镇拟建1万吨/年系列风干食品项目，对促进地方经济发展，提高农民收入水平都将起到十分重要的作用。

风干鸡花椒

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