中国“10大好吃鹅肉”在哪?看内行推荐:这10个地方做鹅水平高!

发布者:隔壁老胡 2024-8-7 11:32

“鹅鹅鹅,曲颈向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”,骆宾王的一首《咏鹅》妇孺皆知,作为家禽界的“扛把子”。鹅,与鸡、鸭并称为“中国三大家禽”,不仅外形雄壮,性格也“恶名远扬”,看家护院,敢和任何动物较量一番,甚至是遇到了小朋友都想要斗一斗。

如此威风凛凛的“鹅将军”,却也有变成餐桌一员的时候。中国的饮食文化食材丰富,天上飞的,水里游的,地上跑的都能略施厨艺,将其变为美味佳肴,自然也不会放过这健硕的大鹅。鹅的美味从南到北,今天就来看看各地鹅肉的花样吃法,水平之高令人垂涎三尺。

一、深井烧鹅

深井烧鹅是一道经典粤菜,也是老广人最为喜爱的美味,丰腴肥美的烧鹅一出场,其他食物都会沦为配角。

制作烧鹅一般会选用当地个头较小的乌鬃鹅,将其去除内脏,填入调料、香料,吹气、烫皮,从上至下淋浇上皮水,增加鹅皮的酥脆,然后将鹅放入烤炉进行烤制。一出炉,烧鹅的香味就会扑鼻而来,每只烧鹅的外皮都泛着金红油亮的色泽,切一块品尝,酥脆的外皮和细嫩的鹅肉在口腔碰撞,搭配汁水丰盈的烧鹅汁,一口下去十分满足。

二、嘉兴酱鹅

嘉兴酱鹅作为嘉兴地区的特色美食,已经传承了数百年,不仅在当地备受喜爱,还吸引了全国各地的饕客前来品尝。

酱鹅的原料选用百天左右的三花鹅,这些鹅饲养时就经历了长时间的奔跑和游动,肉质更加紧实饱满。拔毛去内脏,将处理干净的大鹅用调料腌制数小时直至入味,再放入老卤中卤制,然后将大鹅悬挂起来淋汁,这一步最为关键,来来回回要淋浇百次才能确保酱汁充分渗透到鹅肉之中。

嘉兴酱鹅肉质鲜嫩多汁,酱香浓郁,入口时有酱油的微甜,还有鹅肉的鲜美,让人久久不忘。

三、东北铁锅炖大鹅

起源于明清时期的铁锅炖大鹅,是一道极具地方特色的东北名菜。在东北,每逢佳节或者喜庆的日子,都会炖上一锅大鹅,邀请亲朋好友一起品尝,分享喜悦。

正如这道菜的名字,铁锅和大鹅都缺一不可,铁锅导热均匀,保温性好,能够确保鹅肉在炖制过程中充分吸收调料的香味,使鹅肉入味增香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,肉质鲜嫩。在烹饪时,店家还会加入不同的配菜,土豆、豆角、宽粉等,使这道菜更加丰富美味。

四、潮汕卤鹅

潮汕地区的卤鹅历史悠久,根据文献记载最早可以追溯到清朝光绪年间,至今已经有百年了。而卤鹅在潮汕地区已经不止是一道美食佳肴,更是一种文化、习俗的表达,逢年过节、祭祖祭拜、婚宴寿宴等重大场合,卤鹅都是必不可少的。

原料选用“世界鹅王”狮头鹅,它体型大、肉质鲜,是制作卤鹅的绝佳选择。制作卤鹅,卤汤是灵魂,几乎每家卤鹅店都有自己独门秘籍,在卤制过程中,火候和时间也是重中之重,只有控制好才能保证卤出来的鹅肉入味、鲜香。

潮汕卤鹅外表油亮,有着琥珀般的色泽,鹅肉纤维分明,吃起来不会过柴也不会油腻,而是恰到好处的融合了卤汁和鹅肉自身的鲜味,只需一口就令人难以忘记。

五、武冈卤铜鹅

湖南武冈的特色美食:卤铜鹅,以其独特的风味享有盛誉,于2008年被纳入到国家地理标志产品,卤制技术也是湖南省的非物质文化遗产。武冈铜鹅因为叫声像打铜锣而得此名,早在清朝就以“世之名鹅”名扬天下,被列为皇家贡品,肉质鲜嫩细腻,皮下脂肪少,鹅肉暗红如牛肉,但远比牛肉细嫩。

卤铜鹅的制作工艺传承千年,经过当地人发展改良,现今的卤铜鹅鲜味更甚。采用肉桂、丁香、草果等三十多味中草药,用卤鼎熬制成卤水,将鹅肉浸煮其中,直至药卤渗透肉质脉络。鹅肉表面光泽鲜亮,当人们在诱惑下品尝其味,醇厚的口感、鲜嫩的肉质、鲜美的味道萦绕口中,而卤水中的药材更是为鹅肉增添了独特的香,使人印象深刻。

六、扬州老鹅

扬州老鹅,又叫“盐水鹅”,是淮扬菜中的知名卤菜,也是扬州市的传统美食。当地有句俗语“南京鸭,扬州鹅”,由此可以看出扬州盐水鹅的名气与美味。

扬州养鹅的历史十分久远,唐诗中就有“有地唯裁竹,无家不养鹅”的描写,扬州老鹅的制作工艺也有着深厚的历史,其中黄珏老鹅更是被列为非物质文化遗产。选用当地放养的白鹅为原料,经过陈年老卤卤制,使鹅肉充分吸收卤料的香味,做出来的老鹅色泽淡黄,油亮诱人,肉质烂而不散肥而不腻,虽叫盐水鹅,也不会过分的发咸,每一口都回味无穷。

七、固始鹅块

固始县,地处河南省信阳市东端,豫皖交界处,有着优良的自然环境适宜鹅的生长,自然就会有美味的鹅系菜肴。

固始鹅块,先煮后炒再熬,加入香料、调味文火慢炖,炖煮过程中需要不断翻动鹅块,使其受热均匀,再下锅爆炒,炒出鹅肉香味,最后加入煮鹅的汤汁慢熬。吃时可分为干锅、火锅两种吃法,味道微辣,汤鲜色美,肉质香嫩,口感极佳。

八、顺德醉鹅

顺德醉鹅,又叫做顺德火焰醉鹅,是顺德民间传统美食,历史可以追溯至明景泰年间,据传其制作方法是由火焰鱼衍生而来。

正如其名,这道火焰醉鹅制作中真的有火焰燃烧,厨师在焖煮过程中,适时加入米酒并点火,使锅盖与锅子之间的空隙中撩起火焰,将火焰的燃烧加入制作流程,仿佛一个独特的美食表演。不仅增加了菜肴的观赏性,还使米酒和鹅肉的香味充分融合,酒气蒸发之后,酒醇肉香的火焰醉鹅才露出真容。

九、吴山贡鹅

吴山贡鹅,又名行密贡鹅,是安徽合肥的一道传统名菜,属于徽菜系,因其产自合肥吴山镇而得名。

据传,吴山贡鹅起源于唐朝,在唐末五代十国时期,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥),后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘,他为官清廉,深受人民爱戴,故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,称赞其堪称“贡品”,从此“吴山贡鹅”名传天下。

除了贡鹅肉以外,“三大件”(鹅头、鹅翅、鹅爪)和“五小件”(鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫)也是贡鹅宴中最流行的吃法。整个贡鹅宴以鹅汤做配料,色泽清爽,香气浓郁,给人以视觉和嗅觉上的双重享受。

十、广东客家碌鹅

都说“食在广东”,在鹅肉美食上也逃不过这个定理,除了烧鹅、卤鹅、醉鹅之外,广东还有一种:碌鹅。“碌”,客家话中是“滚动、翻滚”的意思,也是一种较为独特的烹饪方法,形容的是将食材不停的翻炒,炒得它滚来滚去,让各种香味都进入到食材中,直至完美入味。

而碌鹅,就是用这种烹饪方法制作大鹅,鹅肉放入锅中不停地“碌”,并用锅铲淋油,让鹅皮呈现出焦糖色,碌好后还要放入卤汤中焖制,这种先碌后焖的做法使鹅肉更有韧劲,还吸饱了汤汁。做出来的碌鹅,外皮酱香浓郁,肉质鲜嫩多汁,口感香浓,咸鲜扑鼻。

——老井说——

除了这十种鹅肉之外,还有云南腊鹅,海南白莲鹅、荣昌卤鹅等等大鹅菜肴,中国地大物博,养殖大鹅的地区几乎都有自家的鹅肉做法。如果有吃过其他美味的鹅肉,欢迎大家留言分享,一起讨论。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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