包子顶着一副圆润可爱的外表，却意外成为了统一中国南北早餐江湖里的“龙头老大”。相传包子是为了诸葛亮发明的，而正式的登场的时间是在五代时期，直到宋代才算正式有了“包子”一名。包子的独特之处在于它能包容万物，大江南北的人们总能将各种的时令生鲜给包入小小的面皮之中，赋予它千百般种滋味。

故而在包子的江湖之中，也多有纷争，南北各地都有着众多不同风味、口感的包子，每一种也都有其忠实的粉丝。那么今天就来盘点一下中国10大好吃的包子，其中南方有6种上榜，北方有4种，可以说是各有千秋，看看你都吃过哪些？

一、开封灌汤小笼包

灌汤小笼包是河南开封的传统特色小吃之一，在北宋时期就已经成为了代表名点，连现今杭州的小笼包也要亲切的称它一声“大哥”。

这小笼包的制作精妙、讲究，肉要选用健硕的猪后腿瘦肉做馅，包子皮所用的面也要和制到位，包好后才能达到薄如蝉翼的效果，最好再经过爆火蒸制而成。

如同“放下似菊花，提起像灯笼”这般形容，蒸熟后的包子如白菊般散落在笼屉里，清晰的褶皱把汤汁紧紧锁在晶莹剔透的面皮之中。

咬开一个小口，混合了肉香的汤汁猛的涌入口腔中，鲜美且清香，让人不自觉的会长舒一口气，再连皮带馅的轻蘸些醋吃上一口，味蕾已在分秒之中被彻底征服。

二、广东叉烧包

叉烧包作为粤式早茶的“四大天王”之首，可以说是广东人喝早茶的必点项。叉烧包与寻常包子的模样大有不同，笼屉的盖子揭开，若是北方人第一次见到肯定以为是蒸开花的馒头，谁能想到这白花花的大馒头里内有乾坤，广东人就这么把他们偏爱的叉烧塞进里面做了馅。

肥瘦相间的梅花肉先腌后烤，又在九成熟时挂上一层麦芽糖，回炉烤至香味四溢，完美的叉烧肉切成了颗粒状，转手就被面点师给包进了像雪花似的包子皮里。

被蒸的暄软鲜甜的叉烧包，一定要趁热掰开，毫不犹豫的咬上一大口，甜咸交融的叉烧馅越嚼越鲜香，让你清楚的知晓为何广东人能如此钟爱于它。

三、新疆烤包子

新疆人在“烧烤”上是极有天赋的，不管是浓郁鲜美的烤羊肉，还是紧实咸香的烤馕，甚至连包子都能拿来烤着吃。

烤包子的美味之处不单单是在烤，包子里的馅料也是新疆人用心搭配出的，肥美的羊肉丁混合着爽脆的皮牙子，再拌上羊尾巴油和孜然、胡椒、盐等，一起包入被擀制得薄而透亮的面皮中，脱离包子固有的圆形，新疆人更喜把它的四边相折，做成一个四方形。

包好的包子被贴入名为“沙木萨吐努尔”的小馕坑中，烤上个十几分钟，外表的皮色变得金黄油亮。新鲜出炉的烤包子即使拿着烫手，也要趁热吃，感受一下外酥里嫩、皮薄肉厚的美妙滋味，鲜嫩的羊肉不带一丝腥味，外溢的汁水让满足感和幸福感油然而生。

四、上海生煎包

上海人习惯把所有的包子都称作“馒头”，生煎也不例外，多会被叫为“生煎馒头”。生煎最初的个头很小，一两能有四个，但随着时间的变化，个头也是越长越大，变成了一两一个。

薄薄的外皮包裹着一大颗肉馅，整齐的被码入煎锅之中，热气催促着面皮渐熟，底部则被炙烤的金黄酥脆，但若是遇到“底厚焦枯”的生煎，那上海人绝不会买账。

刚出锅的生煎，上面还洒满了香葱和芝麻，诱惑力直升。生煎同样要热着吃才好，肉馅里有的加了猪皮冻，在煎的过程中都融化成了一口鲜美的汤汁，放凉了就又凝固油腻了。不得不说上软下酥的生煎，口感层次丰富极了，中间的肉香味也很是饱满，吃完是会让人念念不忘的味道。

五、山东水煎包

南有生煎包，北有水煎包，特别是山东的水煎包就做的一绝，以利津县的最为出名。水煎包和生煎包所用的半发酵面不同，它是用全发面制作的，面皮在煎锅里会再次膨胀，变成暄软的小包子，底部一样被加了水的油锅煎至金黄焦脆，馅料则是有荤有素，各有滋味。

早上来一碗粥或是糁汤，看老板手起“铲”落间，把底部酥皮还紧密相连的水煎包放入盘中，迅速夹起一个咬上一口。口中先是带着麦香的软糯感，再是咸香的馅料，最后那酥酥脆脆的焦皮口感，三重口感叠加，怎能不让人心生欢喜。

六、江苏蟹黄汤包

被誉为“中华第一汤包”的蟹黄汤包，那在包子界是不容忽视的存在。凭借着一张薄如纸的外皮，把江苏盛产的大闸蟹完美的包容住了，当然蟹肯定是要取自上好的蟹肉与蟹黄，还要用鸡汤熬制皮冻，两样一起拌成蟹黄馅再被包入极为讲究的面皮之中，以免漏汤、掉底。

每一个包好的蟹黄汤包都要用大小合适的老式蒸笼盛放、慢蒸。蒸好后端在手里，要谨记“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀。

顺着小口吸吮汤汁，感受蟹肉、鸡肉、猪肉三者香味结合后那令人惊叹的鲜味，而鲜味里又透着甜，薄韧的外皮伴着鲜咸的馅料吃着还会再次惊艳住味蕾。

七、云南破酥包

破酥包子大概很多人都没有听说过，因为在云南以外的地界是吃不到破酥包的。据说这包子落地后会摔碎成七八瓣，这也是“破酥”二字的由来。

破酥包的外表，看起来和普通的包子十分相似，但它的里面就大有不同了。这破酥包子的面皮，先后要经过发酵、兑碱、揉擀、抹猪油等很多道制作工序，才最终形成了“酥层”。

其中的馅料也颇有云南风味，选用熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等共同制作，炒香晾凉后再包入面皮里，蒸制也要用旺火。

出炉的包子个个洁白饱满，收口处则微开，透出了一丝里面的馅料，香味瞬间飘散了出来。吃起来则是酥软醇香的口感，甜中带咸，是大部分包子都无法提供的特殊口感和味道。

八、杭州小笼包

杭州小笼包的样貌有两副，一副与开封灌汤小笼包相差无几，因为其本身就是从开封被传入江南的。还有一副就更有意思了，就是现今全国各地街头都能买到的“发面小肉包”。

虽说是“杭州小笼包”，但开店的老板大部分都来自浙江嵊州，为了能更快更好的卖出名声，就将原本难读的嵊州小笼包打上了杭州的招牌。

老面发酵的面皮，包着鲜嫩的肉馅，蒸好的小包子洁白暄软，看着就想让人尽快咬上一口。软和麦香味十足的外皮，不似外表看着那么厚，肉馅很快的渗出汁水，吃着葱香肉鲜，还不失嚼劲，怪不得能迅速的成为全国早餐的“头牌”。

九、四川韩包子

四川成都的韩包子也有着一百多年的历史了，素来与天津的狗不理包子所齐名。韩包子的特色既在于皮，也在于馅，包子皮都是精选上等面粉，要加入猪板油和白糖共同和面擀制。

不同的馅料也都有不同的讲究，例如鲜肉包子，用的都是半肥半瘦的肉，一半要在油锅中炒酥，再与另一半鲜肉混合，调料里还会加些川椒粉、花椒粉等提鲜提辣，有着浓浓四川风味。

另外，还有火腿馅包子、芽菜包子、口蘑包子等多种馅料可以选择。蒸好的韩包子皮薄馅多，鲜香可口，吃一两个根本不过瘾。

十、天津素馅儿包子

说起天津的包子，肯定有很多人第一时间想到的就是狗不理，但天津人会告诉你，那狗不理都是卖给外地人吃的，在天津素馅儿包子才是王道。

天津的素馅儿包子可与普通的韭菜鸡蛋这类的素包子不同，一个地道的天津素包是用木耳、香干、豆芽菜、口蘑、粉皮等十多种素食材调制的，而且还要用天津人最爱的麻酱、腐乳调拌才行。

大个的素馅儿包子蒸好后，趁热掰开透透里面的热气，五颜六色的馅料塞得满当当的，看着就诱人食欲，等不再烫嘴的时候来上一大口，十多种馅料所呈现出的各种口感，仿佛在口腔中绽放出了各色的烟花，鲜香味也一点不输肉馅包子，好吃到赞不绝口，放眼全国估计都再没有一个素馅儿包子能比得上天津的了。

——老井说——

上述提到的十种包子只是我国包子江湖中的冰山一角，还有像山东的排骨包、扬州的三丁包、重庆的九园包、甘肃的麻腐包等等，都各具特色和美味。如果还有你所喜欢吃的包子没有被提到，欢迎在评论区留言分享。

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