日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，受到业内广泛关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜。

其中，4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大最受欢迎咖啡品牌是：Manner Coffee，皮爷咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。

1 疯狂的咖啡

今年上半年，咖啡的“疯狂”有目共睹，可以用4个关键词概括：开店、融资、价格战、关店。

开店方面，根据餐宝典的统计，瑞幸、库迪、幸运咖上半年的新增门店数量位列咖啡行业前三。其中，瑞幸在6月初开出第1万家店，成为首个“万店咖啡品牌”，并由此带动多个品牌定下万店目标。另有企查查数据显示，2023年上半年，中国咖啡相关企业成立数量超过2万家，这一数据已超过2022年以前各年的全年数据。

融资方面，咖啡领域上半年共有16起融资事件，占餐饮总数的比例接近1/4。其中有多个咖啡品牌融资过亿，包括小咖主、幸猫咖啡、隅田川、M Stand、小咖等。在这几个融资过亿的案例中，有2起值得一提，一是以咖啡机起家的“小咖”B轮融资近5亿，是上半年披露的金额最高的咖啡融资案例；二是M Stand的B+轮数亿元融资，领投机构为互联网平台小红书，这表明在本地生活服务激战正酣的当下，又一“大厂”开始下场投资餐饮了。

△图自餐宝典

价格战是今年餐饮业的一个普遍现象，在咖啡领域则集中表现为瑞幸和库迪的角力。你卖9块9？我8块8管上！价格战带来的效果很明显，瑞幸和库迪都借此吸引了巨量关注，尤其是库迪，在消费者的谈论和媒体的报道中俨然成了“瑞幸第二”，其开店速度由此开挂一般一路狂飙，据称仅用时8个月就开出4000家店。

瑞幸和库迪的价格战，给一些没有明显竞争力的咖啡品牌和独立的咖啡店带来了较大的生存压力，再叠加上“报复性开店”所导致的负面效果，于是便出现了某品牌集中闭店50家、某咖啡店3个月卖出25杯咖啡的惨淡故事。而对于包括咖啡在内的整个餐饮业来说，疯狂开店后的批量关店才刚刚开始，接下来两三个月或将迎来一轮闭店潮。

2 精品咖啡迎来新局面

在堪称疯狂的咖啡领域，精品咖啡这个分支正迎来新局面。

本次上榜的10个品牌，有7个明确定位为“精品咖啡”。关于什么是精品咖啡，尚无明确的学术上的定义，不过业内普遍认为，评判一杯咖啡是不是精品咖啡，取决于三个因素：咖啡豆、咖啡师、咖啡机。这三个方面缺一不可，有任何一点做得不到位，都难称精品。

如今，精品咖啡正迎来两个变化。

第一个变化是由瑞幸开启的精品咖啡平价化。瑞幸本身并没有明确定位说要做精品咖啡品牌，但自从2019年底入局精品咖啡之后，到现在它作为中国最大的连锁咖啡品牌，已经称得上是精品咖啡豆用量最大的中国咖啡品牌。去年1月初，瑞幸曾经因为花魁5.0咖啡豆进口量（用量）过大，而被李国庆炮轰“是在搞垄断”。

到了今年，瑞幸继续深耕咖啡豆，开始在全球寻豆，包括对巴拿马咖啡庄园进行实地探测、成立埃塞俄比亚办公室等。最终呈现出来的结果之一，是在6月初第10000家店开业时，上线了20元的瑰夏手冲。有评论认为，瑞幸这是要让“咖啡界皇冠上的明珠”（指瑰夏）平民化。

不可否认，瑞幸的瑰夏手冲能只卖20元，很大程度上得益于它强大的供应链能力，其他企业一般情况下未必能做到。不过现在瑞幸已经开了个头，平价精品咖啡的普及已是指日可待。

△图自餐宝典

第二个变化是以比星咖啡为代表的精品咖啡加盟化。这次榜单上定位精品咖啡的7个品牌，有6个是纯直营，规模从数十家到数百家不等。占比如此之高，其实也好理解，因为在过去很长一段时间里，“唯有纯直营才能出精品”是不少咖啡从业者的共识。但时至今日，随着瑞幸将精品咖啡平价化，精品咖啡的入局门槛大大降低，加盟连锁也能出精品。更何况，像喜茶、老乡鸡、奈雪的茶等长期坚持直营的头部品牌，也相继开放了加盟，加盟连锁已是行业大趋势。

榜单上仅有的1个开放加盟的精品咖啡品牌，是比星咖啡。比星咖啡创立于2022年，同年6月获得雷军旗下顺位资本的数千万元天使轮投资，4个月后又获得了前宇资本追加的千万元天使轮投资。在咖啡制作上，比星咖啡选用的是SCA85+精品级咖啡豆（世界精品咖啡协会评分SCA80+以上即是精品咖啡豆）；在2023IIAC国际咖啡品鉴大赛上，比星的咖啡豆以98分的最高分获得铂金奖。

和其他几个知名的精品咖啡品牌不同，比星咖啡面向全国开放加盟。据观察，比星主要有三个方面适合加盟连锁：

一是店型。门店面积普遍在10~60㎡之间，这一来增加了选址的灵活性，二来降低了投资的门槛；

二是定价。比星的客单价为19元，在上榜的10个品牌中仅略高于瑞幸，处于多数消费者都能接受的主流价格带上；

三是产品。除了咖啡，比星最近还上线了冰淇淋，双品类的打法既增加了下午3点以后的生意，又吸引了学生和亲子群体，客群和营业时段都得以拓宽。

截至目前，比星咖啡的门店数已经突破100家，它立志成为“平价精品咖啡第一品牌”，现在看来它有望同时成为“精品咖啡加盟第一品牌”。

3 结语

精品咖啡的平价化和普及化，是咖啡逐渐走入日常的一个必然结果，也是一个重要标志。NCBD（餐宝典）的《2022中国现制咖啡行业发展与品牌研究报告》指出，随着越来越多高性价比现制咖啡品牌的出现，以及咖啡市场的进一步下沉，咖啡原本的“精英属性”日益被淡化。对许多消费者而言，咖啡已经成为日常生活的一部分。

由此带来的影响有二：一是咖啡的消费场景不断延伸，比如一些咖啡品牌开始卖早餐；二是大量创业者涌入咖啡赛道，试图分一杯羹。未来，中国咖啡市场的发展可能会超越茶饮，而随着竞争的加剧以及连锁化水平的不断提升，咖啡市场的格局也将发生较大变化。