张家川回汉民族和睦相处，饮食别具一格，具有浓郁的民族特色，尤其是风味小吃更是种类繁多、味道独特。据不完全统计，张家川清真食品有十大系列四十五个品种。

十三花 民族传统菜肴“十三花”，以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具回族特色而著称，从而成为婚丧嫁娶，招待亲朋好友的必备美味佳肴。

☆推荐理由：色、香、味俱全，历史悠久。

张家川锅盔 张家川锅盔历史悠久，自晚清以来,就很有名气,是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的制作方法是:先用“酵子”和面成团，然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料，再用棒子压面，把它做成圆形模样，印上各种花纹,放于凹锅,温火慢烤，直至烤熟。

☆推荐理由：其体型大、厚实、花纹精致漂亮、柔韧耐嚼、香味淳厚，令人百吃不厌，走亲访友的礼品。

出汤面 出汤面分为汤和面两部分，面是选择优质面粉做成细长的面条，手擀面更好，汤是用红白萝卜、豆腐、牛肉、黄花、木耳切成丁炒制成汤料，加入醋和油泼辣子各种佐料，将面条下熟捞入盛有凉开水的盆中，将汤汁舀入碗中端上桌，根据客人的食量将面捞在汤汁中吃，边吃边换汤，清香四溢，香辣可口。在头碗汤汁中加入八个精小的饺子或麻食，再配上菜碟，色香味俱全。出汤面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

☆推荐理由：出汤面在张家川家喻户晓，它是张家川美食的代名词。

荞面油饦 荞面油饦是张家川特有的风味小吃之一。原材料主要选用荞麦面和黑面，先将荞面用开水冲烫拌匀后，连同面盆放置于80℃水锅中10～15分钟后，取出凉至20℃左右，先搀进黑面粉少许，再加入酵面，用手蘸油做成1～2两的圆饼，中间钻一小孔，入油锅炸熟后捞出，色光泽闪亮，香甜可口。

☆推荐理由：小巧精致，风味独特，具有酥软、清香甜美的特色。

油糕 油糕是张家川油炸甜食之一，其制作工艺简单易学，所以流传广泛。主要制作流程如下：锅里烧水至沸腾，一手均匀撒白面，一手用擀面杖搅拌，至面团黏稠，文火焖熟出锅，置于案板上。如果面团过软可加入适量干面，使不沾手为好，这样炸出来的油糕皮脆色黄。油糕馅子一般用红糖、白糖、加入核桃仁、花生仁、红绿丝等一起搅拌均匀。将晾凉的油糕面团揉成核桃大的疙瘩儿，放在手心压成薄饼，将馅子放在中间捏紧，然后压扁，放入油锅炸熟即可。炸油糕时火温必须适中，这样炸出的油糕外皮起泡，色泽金黄，酥松润滑、陷软甜香，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。

☆推荐理由：色泽金黄，外酥里嫩，绵软香甜，美味可口，深受人们喜爱。

甜醅 甜醅制作工艺简单，将莜麦淘洗后，蒸熟倒进大盆，加入适量的酒曲，均匀搅拌，而后盛入盆内严实包裹，在温度适宜的地方，经过一昼夜发酵后，香喷喷的甜醅便出来了，色泽呈浅黄色，汁浓、味道甜美，略显酒味。

☆推荐理由：其味甜爽，沁人心脾。

醪糟 醪糟其做法是：将大米洗净蒸熟，拌上酒曲，于醪糟湿度适宜的地方，待发酵后，成为坯子。再将坯子入在铁碗里，加入凉水，于火上煮。水开后，打进两个鸡蛋，按客人需要放进揉碎的麻花，其湿润滋补、酸甜可口。尤其在清晨食之最佳，食后有神清气爽。畅快淋漓之感。

☆推荐理由：在张家川风味小吃中久负盛名，老幼皆宜，品尝者

醋粉 它是酿醋带来的副产品，在张家川的小吃摊上比较常见，吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味，虽入口口感微酸，但香馥浓郁，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，吃了以后胃口必然大开，帮助消化。与凉皮相比，醋粉没有那么劲道，风格更偏软绵一点，无论是色彩还是口感醋粉都显得非常特别。

☆推荐理由：醋香流味，清凉爽口、滑嫩光软。

凉皮 凉皮用面粉制作而成，其制作方法是：将盐用温水化开，开始和面。面不要太硬，也不要太软。和好后醒20分钟左右，醒好的面加入凉水，用手揉捏面团，洗出淀粉，将洗好的面水倒入干净的盆中，再加凉水继续洗，直到洗出面筋为止。将洗好的面水沉淀三个小时后，将上面清水全部倒掉。将面水搅拌均匀。然后往蒸面皮的盘子里倒入一勺面水，入开水锅，蒸到凉皮鼓泡就熟了。出锅后将盘子放入冷水中冷却。蒸好的凉皮，切好后拌入黄瓜丝，豆芽。依个人口味用盐，油泼辣子，醋，酱油调味即可食用。也可加入芝麻酱，拌成麻酱凉皮。

☆推荐理由：清凉爽口、滑嫩光软、劲道美味

碎面 张家川碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

☆推荐理由：爽滑劲道 香味浓郁

甜米饭(八宝米)：甜米需要选优质糯米，淘净米后浸泡待用，文火锅中加油，倒人适量蜂蜜和红糖翻炒至粘稠、颜色鲜艳稍微偏黑倒人泡好的糯米一起翻炒，加入比米多二倍的水 ，继续翻炒至水分变少至米粒粘稠，难以搅动时，在碗中加入葡萄干、莲子、大枣、花生米、枸杞、百合碎片把锅中的米舀到碗中，然后放在蒸笼上蒸半小时，取出将碗反扣在盘中，蜜糖四溢，再撒少许白糖食用。

☆推荐理由：香甜爽口。

其他特色：

花花

馓子

油果

盖碗茶

罐罐茶

张家川县美食品久负盛名，不一枚举，欢迎大家来张家川，打卡舌尖上的张家川，体验独特的人间烟火。

打卡小吃美食地：

张家川县创业街 地址：张家川县中城南路南段

张家川县老夜市 地址：张家川县中城北路中段

张家川县新夜市 地址：张家川县桥南路中段

张家川县新商场 地址：张家川县阿阳大道影视中心东

（文/王艳芳 海激石 张家川县文体广电和旅游局 ）

来源｜张家川文体广电和旅游局