中国十大魅力之城-千山万水 就爱天水 打卡张家川县美食
张家川回汉民族和睦相处,饮食别具一格,具有浓郁的民族特色,尤其是风味小吃更是种类繁多、味道独特。据不完全统计,张家川清真食品有十大系列四十五个品种。
十三花 民族传统菜肴“十三花”,以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具回族特色而著称,从而成为婚丧嫁娶,招待亲朋好友的必备美味佳肴。
☆推荐理由:色、香、味俱全,历史悠久。
张家川锅盔 张家川锅盔历史悠久,自晚清以来,就很有名气,是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的制作方法是:先用“酵子”和面成团,然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料,再用棒子压面,把它做成圆形模样,印上各种花纹,放于凹锅,温火慢烤,直至烤熟。
☆推荐理由:其体型大、厚实、花纹精致漂亮、柔韧耐嚼、香味淳厚,令人百吃不厌,走亲访友的礼品。
出汤面 出汤面分为汤和面两部分,面是选择优质面粉做成细长的面条,手擀面更好,汤是用红白萝卜、豆腐、牛肉、黄花、木耳切成丁炒制成汤料,加入醋和油泼辣子各种佐料,将面条下熟捞入盛有凉开水的盆中,将汤汁舀入碗中端上桌,根据客人的食量将面捞在汤汁中吃,边吃边换汤,清香四溢,香辣可口。在头碗汤汁中加入八个精小的饺子或麻食,再配上菜碟,色香味俱全。出汤面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
☆推荐理由:出汤面在张家川家喻户晓,它是张家川美食的代名词。
荞面油饦 荞面油饦是张家川特有的风味小吃之一。原材料主要选用荞麦面和黑面,先将荞面用开水冲烫拌匀后,连同面盆放置于80℃水锅中10~15分钟后,取出凉至20℃左右,先搀进黑面粉少许,再加入酵面,用手蘸油做成1~2两的圆饼,中间钻一小孔,入油锅炸熟后捞出,色光泽闪亮,香甜可口。
☆推荐理由:小巧精致,风味独特,具有酥软、清香甜美的特色。
油糕 油糕是张家川油炸甜食之一,其制作工艺简单易学,所以流传广泛。主要制作流程如下:锅里烧水至沸腾,一手均匀撒白面,一手用擀面杖搅拌,至面团黏稠,文火焖熟出锅,置于案板上。如果面团过软可加入适量干面,使不沾手为好,这样炸出来的油糕皮脆色黄。油糕馅子一般用红糖、白糖、加入核桃仁、花生仁、红绿丝等一起搅拌均匀。将晾凉的油糕面团揉成核桃大的疙瘩儿,放在手心压成薄饼,将馅子放在中间捏紧,然后压扁,放入油锅炸熟即可。炸油糕时火温必须适中,这样炸出的油糕外皮起泡,色泽金黄,酥松润滑、陷软甜香,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。
☆推荐理由:色泽金黄,外酥里嫩,绵软香甜,美味可口,深受人们喜爱。
甜醅 甜醅制作工艺简单,将莜麦淘洗后,蒸熟倒进大盆,加入适量的酒曲,均匀搅拌,而后盛入盆内严实包裹,在温度适宜的地方,经过一昼夜发酵后,香喷喷的甜醅便出来了,色泽呈浅黄色,汁浓、味道甜美,略显酒味。
☆推荐理由:其味甜爽,沁人心脾。
醪糟 醪糟其做法是:将大米洗净蒸熟,拌上酒曲,于醪糟湿度适宜的地方,待发酵后,成为坯子。再将坯子入在铁碗里,加入凉水,于火上煮。水开后,打进两个鸡蛋,按客人需要放进揉碎的麻花,其湿润滋补、酸甜可口。尤其在清晨食之最佳,食后有神清气爽。畅快淋漓之感。
☆推荐理由:在张家川风味小吃中久负盛名,老幼皆宜,品尝者
醋粉 它是酿醋带来的副产品,在张家川的小吃摊上比较常见,吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味,虽入口口感微酸,但香馥浓郁,与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,吃了以后胃口必然大开,帮助消化。与凉皮相比,醋粉没有那么劲道,风格更偏软绵一点,无论是色彩还是口感醋粉都显得非常特别。
☆推荐理由:醋香流味,清凉爽口、滑嫩光软。
凉皮 凉皮用面粉制作而成,其制作方法是:将盐用温水化开,开始和面。面不要太硬,也不要太软。和好后醒20分钟左右,醒好的面加入凉水,用手揉捏面团,洗出淀粉,将洗好的面水倒入干净的盆中,再加凉水继续洗,直到洗出面筋为止。将洗好的面水沉淀三个小时后,将上面清水全部倒掉。将面水搅拌均匀。然后往蒸面皮的盘子里倒入一勺面水,入开水锅,蒸到凉皮鼓泡就熟了。出锅后将盘子放入冷水中冷却。蒸好的凉皮,切好后拌入黄瓜丝,豆芽。依个人口味用盐,油泼辣子,醋,酱油调味即可食用。也可加入芝麻酱,拌成麻酱凉皮。
☆推荐理由:清凉爽口、滑嫩光软、劲道美味
碎面 张家川碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后,不立即切,要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀,切得又细又匀,切成的菱形小片长约1厘米左右,形如雀舌,码在盘中。也有人不称碎面,而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。碎面的臊子非常讲究,先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中,用文火慢煮,等煮出香味来,再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等,烩煮成香味浓郁的臊子。食时,在煮好的碎面上浇淋上臊子,放上一撮香莱,调上醋、盐、油泼辣子,味精等,香气透鼻,令人食欲大增。吃碎面时,因面切得非常碎细小,配菜也随其形以细为佳,故多不用筷子,而用汤匙。
☆推荐理由:爽滑劲道 香味浓郁
甜米饭(八宝米):甜米需要选优质糯米,淘净米后浸泡待用,文火锅中加油,倒人适量蜂蜜和红糖翻炒至粘稠、颜色鲜艳稍微偏黑倒人泡好的糯米一起翻炒,加入比米多二倍的水 ,继续翻炒至水分变少至米粒粘稠,难以搅动时,在碗中加入葡萄干、莲子、大枣、花生米、枸杞、百合碎片把锅中的米舀到碗中,然后放在蒸笼上蒸半小时,取出将碗反扣在盘中,蜜糖四溢,再撒少许白糖食用。
☆推荐理由:香甜爽口。
其他特色:
花花
馓子
油果
盖碗茶
罐罐茶
张家川县美食品久负盛名,不一枚举,欢迎大家来张家川,打卡舌尖上的张家川,体验独特的人间烟火。
打卡小吃美食地:
张家川县创业街 地址:张家川县中城南路南段
张家川县老夜市 地址:张家川县中城北路中段
张家川县新夜市 地址:张家川县桥南路中段
张家川县新商场 地址:张家川县阿阳大道影视中心东
(文/王艳芳 海激石 张家川县文体广电和旅游局 )
来源|张家川文体广电和旅游局
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