立冬：围炉暖酒在宋代就是民间盛行的习俗

围炉煮茶是这两年都市中兴起的新时尚。在寒冷的冬季，用小火炉烧上几块炭，热一壶茶，橘子、红枣、红薯、瓜子等小食围边煨烤，是冬日难得的消闲。

围炉煮茶 本文图片：视觉中国 资料图

11月7日是二十四节气中的立冬，历经春夏秋三季，立冬开启了今年的最后一个季节。此时太阳到达黄经225度。《月令七十二候集解》写到，“立，建始也”，“冬，终也，万物收藏也”。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

庄稼成熟收仓、草木凋零枯萎、动物沉睡冬眠、河水冰封、雪花飘飞……立冬节气之后，漫长的寒冬即将到来，天地万物都以沉寂的状态进入休养生息，在轮回中等待下一次的春回大地。

对于古人，一方面立冬标志着冬季开始，这个季节是最寒冷难熬的，另一方面冬季也是三季农忙之后难得的消闲之时。围炉煮茶饮酒也绝非如今才有的享受，早在唐宋之时，古人就会在立冬开一炉炭火，宴饮聚乐、吟诗唱曲。

在冬至这天等待烹饪的食材和正在煮东西的炭炉。

寒日围炉取暖酿酒盛行一时

“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”李白一首《立冬》流传千年。在立冬这天，气温降低，笔墨被冰冻住了，人也有些疲惫，于是懒得提笔写诗。寒冷的冬夜里，火炉上温着一壶美酒，自饮自酌，半醉间看到砚石上的墨渍花纹，恍惚间以为是大雪落满山村。

“古代，立冬因冬月农事减少，闲暇增多，宴饮聚乐、吟诗唱曲、击鼓行令、听戏观舞等，颇有特色。” 华东师范大学非物质文化遗产传承与应用研究中心研究员方云说。

李白书房中的那炉炭火，以及炭火上温着的美酒，在宋朝已是民间盛行的习俗。《岁时广记》记：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”范成大《吴郡志》中也有“十月朔……是日开炉，不问寒燠皆炽炭”的记述。《武林旧事》卷九“张约斋赏心乐事”形象地描写了立冬暖炉家宴的温馨：“十月孟冬，旦日开炉家宴，立冬日家宴，现乐堂暖炉，满霜亭赏蚤霜，烟波观买市，赏小春花，杏花庄挑荠，诗禅堂试香，绘幅楼庆暖阁。”

在上海地区，立冬前后还曾盛行过“炉节”，在农历十月一日开炉做饼，又被称作“开炉节”、“炉节”、“饼节”。清人王韬《瀛蠕杂志》中讲：“沪俗于十月朔日开炉煮饼，献于家祠，故称‘炉节’。”开炉做饼是庆祝农业丰收的活动。清人倪绳中在《南汇县竹枝词》中描述：“炉节欣逢十月朝，开炉祀祖饼初烧；更看报赛丰年乐，旗影斜阳柳外飘。”清人秦荣光的《上海县竹枝词》也描绘了：“十月开炉竟饼烧，年丰赛社闹笙箫；前村旗影斜阳里，橘绿橙黄画景描。”的盛景。

方云介绍，在民间，还有立冬“冬酿”的习俗，“立冬后气温降低，细菌不易繁殖，使用的水及器具相对容易保持清洁，可使酒长时间处于低温发酵状态。冬酿正可谓是藉时令、草木、泉水与乡人合力的精粹。”

清人顾禄在《清嘉录》中述：“乡田人家，以草药酿酒，谓之冬酿酒。有秋白露、杜茅柴、靠壁清、竹叶青诸名。十月造者，名十月白。以白面造曲，用泉水浸白米酿成者，名三白酒。其酿而未煮，旋即可饮者，名生泔酒。”

“我国南方地区至今留有立冬日开酿黄酒，至来年立春为止的‘冬酿’习俗，如浙江绍兴于立冬日开酿黄酒并祭祀‘酒神’。”如今，绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目。

滋补汤

冬日进补是根深蒂固的习俗

立冬是传统的“四时八节”之一，立春、立夏、立秋、立冬四个节气，除了节气属性，还划分了春夏秋冬四季，有着极其重要的节日属性。人们神圣而庄严地对待四季，所以有了“迎春”“迎夏”“迎秋”和“迎冬”的典礼。

根据《吕氏春秋·孟冬》记载，早在周代时就有立冬之日“迎冬”的官方活动。一般在立冬前的三天，天子就会开始斋戒，到了立冬这天，要沐浴更衣，然后率领群臣前往北郊祭祀神灵、迎接冬天。在“迎冬”的祭祀典礼上，天子还要赏赐大臣们过冬的衣物，颁布矜恤孤寡的政令。

在民间，立冬日也有许多丰富的民俗活动，比如祭拜祖先、祭拜地神、聚会饮宴和占卜吉凶等。

方云介绍，立冬之日有些地方会举行“冬烝”之祭，“烝者，以十月进初稻也。”即以新收获的稻子来祭荐祖先。“立冬日，民间农具皆收，耕牛不使，祭祖、饮宴、卜岁尤胜，多以时令佳品向祖灵荐新祭祀，祈求上苍赐予来岁丰年。”

至今我国部分地区仍存有立冬卜岁习俗，如福建畲族的登山、巡田，到神庙卜岁称为“探宝”，霞浦地区的农民相率到龙首山的舍人宫田祖前，卜问来年的丰歉称为“问苗”，丰收宴请，演戏酬神，热闹非凡。

草木凋零，蛰虫休眠，人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。在寒冬降临之际，人们要采取一切手段留住身体的能量，因此“立冬补冬”的习俗才会延续千年。立冬这个节气有着丰富的饮食习俗。

冬天进补，在中国人心目中是根深蒂固的习俗。为了适应气候季节性的变化，全国各地都有在立冬日“补冬”的食俗。

在南方地区，人们会吃些滋阴补阳，热量较高的食物，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起煮来增加药补的功效。立冬，闽中俗称“交冬”，意为秋冬之交。立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。

在潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。

在北方地区，立冬这天有吃饺子的习俗。北方人对饺子的热爱不言而喻，几乎每个重要的节日餐桌上都少不了饺子的身影。

“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。”明朝诗人王稚登，曾写过这样一首《立冬》诗。“今宵寒较昨宵多”，过了立冬，气温日渐下降。中国人以传统的智慧与自然节气相处，烧暖炉、酿新酒、进补、祭祀，让这个节气发展出丰富的内涵。如今在几千年的发展史中，“立冬”的涵义已经融入了中国人的血脉之中。