云南十八怪食花习俗

发布者：骁果军III 2023-1-16 19:22

春季清晨到云南各地街头闲逛一下，绝对会被五颜六色的鲜花大地摊和主妇们左手一篮菜、右手一束花所吸引，可别以为是别人送得，云南主妇还没有洒脱到这么大胆，云南男人也没有这么高雅的情调。这是用来做菜或泡开水喝，云南人吃花的一种习俗，云南人独有口福感觉的享受，如果你到云南也可以享受到同样的口福。花菜既是菜也是良药，也是人类都是滋补品。鲜花出现在云南各族的饭桌上，日常饮用水中是云南丰富的饮食文化。吃鲜花，在外省几乎是耸人听闻的。云南有得天独厚的优越条件，四季鲜花不败，每个季节都可以吃到盛开的“鲜花菜”。

白花

芭蕉花

金雀花

云南十八怪”，其中一怪就是“鲜花论斤卖”，“鲜花当作蔬菜卖”。这没有艺术夸张，纯属事实。云南四季如春，云南人爱花、惜花、吃花，几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。无论是高档饭店还是普通的大排档，各种口味、档次的餐馆，把各种味道、各种做法的鲜花摆在餐桌，看一眼，足以让你垂涎三尺，如果你来云南不吃一顿花菜，喝一杯花水，那就算白来一趟。

树花

树头菜

在春暖花开的季节，草长莺飞，花开四溢满。五彩缤纷的鲜花除了赏心悦目外，也是云南餐桌上一道道色香味俱全的佳肴。春季可以吃的鲜花有：核桃花、白白的野百花、马桑花、红红的杜鹃、火红火红的木棉、洁净纯雅的玉兰、亭亭玉立的木兰、含羞带粉的樱花、棠梨花、金雀花、黄花、石榴花、棕榈花、苦刺花、芭蕉花、白花、攀枝花、木槿花、桂花、桃花。还有蔬菜中的花：如南瓜花、韭菜花、油菜花、白菜花、芋头花、芥菜花、荠菜花、葱花等等，数不胜数都是菜中佳肴，道道“秀色可餐”。泡水喝的有茉莉花、金银花、玫瑰花、菊花、三七花等等。

核桃花

煮过得核桃花

小时候，一到春天，阳光明媚、春暖花开，只要有休息的时候，母亲就会带着我们各自背着背篼穿梭于山坡的花海中。苦刺花、棠梨花是开得最早，最繁盛的花，漫山遍野。随着不同的花开，我们的背篼就会躺满各种的花。尽管我们的双手有时会被刺扎得双手布满血痕，想到晚上就可以吃到香、爽口的腊肉炒鲜花，便高兴、努力地采摘，手被尖刺刺得流血的也不觉得痛。

油菜花

玉花

有一小部分鲜花可以新鲜炒吃，大多数野花、野菜都必须要经过煮、漂，每天换水四次，浸泡三天把苦涩水去掉才可以食用。如核桃花、白花、苦刺花、棠梨、树花等。
背着满满的鲜花回到家，母亲开始动手做春天里最奢侈的“鲜花菜”。捡去杂物，经过煮、漂，把苦涩水去掉，三天后用干辣椒、腊肉油素炒白花、腊肉炒苦刺花、白花蚕豆汤、老鸦头菜汤、豆豉炒棠梨花、凉拌树花、凉拌刺五尖、百花煮酸腌菜汤，辣酱凉拌油菜花，水煮芭蕉花，山茶花糯米粥等。春天的百花浓缩在母亲的家常菜中，春天的味蕾沉浸在满桌的花菜中，一日三餐断不了最廉价、最简单、清凉、微苦、香喷喷的花菜味道。

刺尖蚕豆汤

树头菜炒腊肉

采摘的花多了，像油菜花、苦刺花、棠梨花母亲就用盐腌制，装进土罐储起来，一道金黄色和翠绿色相间油菜花腌菜会在饭桌使我们天天胃口大开，陪着男主人佐酒一个多月。或者在院子里晒干等没菜的时候用来做菜，煮在腊肉、火腿、腊排骨、腊猪脚等汤里。

金雀花炒鸡蛋

马桑花

南瓜花

小时候的年代是贫穷吃鲜花、野菜，如今每年的鲜花、野菜上市的时候，却登上了大雅之堂，变成了精致的美味和待客的佳肴，成为尝春的气息，咀嚼大自然的恩典，减肥、调理身体的佳肴，改变大鱼大肉调理菜谱结构，中和高脂肪、高油脂的料理行为。采择可食用花花草成为云南农村妇女发家致富，寻找零花钱，锻炼身体的一种行为，让菜市场上的一框框、一蓝蓝、一排排的鲜花更丰富。

玉花

金银花泡茶

使云南人有更多机会沉浸在美味鲜花菜的味道中：玉兰花馏肉片、棠梨花炒肉、棕包花炖肥肠、攀枝花炒腌肉；沉浸在鲜花菜养生中：咽喉疼、咳嗽、高血压金银花煮鲜肉汤，吃热了苦刺花炖排骨汤，眼睛发涩痒爱流眼泪金雀花炒鸡蛋清肝明目，春乏了凉拌油菜花开胃，春困了小木瓜炒肉提神;沉浸在鲜花泡水喝中：玫瑰花、三七花、菊花、茉莉花等。一杯盛开着金黄色和淡淡绿色的金银花泡茶，一个水杯就是一个花花的世界，两种颜色衬托着大自然的色彩，透露着花露的芬香。玫瑰花泡水，鲜艳的红色和绿色则是一种说不清、道不明的感官享受。

云南花腊肉油菜金银花玫瑰

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