专题中秋只有月饼？NO!习俗中的“四大怪”你知道吗？

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再过些日子，就是一年一度的中秋佳节了。值此良辰美景，您在举头望明月之余，是否也低头思索过这样几件与中秋相关的“咄咄怪事”：为什么月饼比饺子、元宵、粽子长得漂亮?为什么兔儿爷没有财神爷看着和气?为什么毛豆能从凉菜逆袭成了供品?为什么五仁月饼“怀才不遇”遭到排挤?如果您也对这些问题感兴趣，不妨跟随记者一起去探个究竟。

唯有月饼“颜值”高

今年60岁的魏燕生在潘家园古玩市场经营雕刻品已有十多年，仅他收集的月饼模子就有上百个，并且材质不一，有木质的、陶质的，还有瓷质的。

“我最初收藏的月饼模子都是家传的。”魏燕生说，爷爷那辈是开饽饽铺的，平日里卖饽饽，到了中秋就做月饼。“那时，我觉得做月饼就像变戏法，刚刚还是一个白乎乎的面团儿，‘哒’的一声从模子里磕出来，就成了印着花纹的圆饼，感觉特神奇!”

在魏燕生看来，所有节令食品中月饼的外形最美观。“咱就拿大家都熟悉的饺子、元宵、粽子来说吧，哪一个的外观都不如月饼丰富多彩。”魏燕生边说边从百宝格上取下一个木质的月饼模子为记者讲解起来，“你看，这模子里的字句和花纹，都是反着刻上去的，这样印到月饼上才是正的。”

记者接过模子，在手里掂了掂，发现这个砖头大小的木头模子比想象中的要沉。据魏燕生介绍：“木质的月饼模子一般都是梨木或枣木做的，这两种木材密度较大，所以分量会偏重。也只有这种质地坚硬、纹理细腻的木料最适合雕刻模子。制作一个月饼模子，从立意到雕刻，技术熟练的师傅也要一到两天才能完成。”

为打造月饼模子，人们如此花心思下功夫。可同为节日里的美食，为什么春节的饺子、元宵节的元宵、端午节的粽子都是“素颜”的，唯独中秋节的月饼印着文字和图案呢?

据北京民俗学会会长高巍介绍，相传月饼的雏形远在汉代就有了，张骞出使西域，带回了核桃、芝麻，做成了皮薄馅大的点心胡饼。到了唐朝，一年中秋赏月之时，唐玄宗觉得胡饼这个名字不好听，一旁伴驾的杨贵妃看了一眼当空皓月，随口说了句“就叫月饼吧”，玄宗听罢点头称赞，于是“月饼”这个御赐的名字就被印在了月饼上。

关于月饼的传说并不唯一，涉及月饼的俗语也不在少数。比如形容两个人或两件物品很像，人们通常会说：“简直就是一个模子刻出来的。”但对这一比喻魏燕生却另有一番诠释：“其实这话应该说成‘简直就是一个模子里磕出来的’。磕就是把压好的月饼从模子里倒出来，从同一个模子里磕出来的月饼，当然样子相同了，因为一模，所以一样嘛。”

兔子封神“不高兴”

如果提到圣诞节，小朋友一定会想起圣诞老人，那么说起中秋节，孩子们是否会想到兔儿爷呢?“按着老北京过中秋的习俗，家长都会从庙会上给孩子买个兔儿爷当玩具。所以，兔儿爷在老北京孩子中的知名度很高。”北京传统工艺研究会顾问华觉明说。

在北京稻香村的民俗文化展陈大厅里，记者看到各式各样的兔儿爷，有昂首而立的，有正襟危坐的，有顶盔掼甲的，还有手持法器的……虽然兔儿爷们形态各异，但都有个共同点就是一脸的“不高兴”。为什么活泼可爱的小兔子被塑造成兔儿爷后，一改昔日的萌态可掬，而变成不苟言笑了呢?

“这和兔儿爷的职司有一定关系，通常兔儿爷被塑造成武将的形象。既然是武将，肯定是要看上去威严庄重。”北京师范大学教授萧放说。

高巍认为，兔子本身很弱小，位列仙班后总怕压不住阵，为了让自己看起来有威严，所以得表情严肃。

展厅内，记者看到一只骑老虎的兔儿爷。“在传统文化里，老虎被视为祥瑞之兽，除了骑老虎，还有乘大象、坐麒麟的兔儿爷。”高巍说。

在骑虎兔儿爷旁边，记者又看到一只右手持杵、左手托臼的兔儿爷。这一杵一臼又是做什么用的呢?“那是捣药用的。传说，有一年瘟疫肆虐，月宫中的嫦娥调制出对症良药，派身边的玉兔将此药送到人间为百姓消灾祛病。兔儿爷手里的那对杵臼，就是用来制药的。”高巍解释道。

除了美丽的传说，诙谐的歇后语里也可以觅到兔儿爷的身影。“兔爷掏耳朵——崴泥了”“兔儿爷洗澡——摊了”这些关于兔儿爷的俗语似乎都说明兔儿爷是泥做的。难道兔爷全都是泥做的吗?

“也有纸糊的。”北京民俗博物馆资料室主任杨女士说。在位于东岳庙的北京民俗博物馆里，收藏着不少北京的老物件儿，纸糊的兔儿爷就是其中之一。记者顺着杨女士手指的方向看去，一个玻璃展柜里正站着一个纸制兔儿爷，远看像瓷的。杨女士介绍：“纸兔儿爷能糊出瓷效果，这是老一辈手艺人的高超绝技。但随着手艺失传，纸糊的兔儿爷也变得稀有了。”

毛豆摇身变供品

家住东四十条的徐秉福老人今年86岁，提起儿时过中秋的情景仍是记忆犹新：“每年中秋，家里的大人都会在院子中央支起拜月的供桌，摘下自家树上的柿子、石榴，并买来苹果、桃子一起摆在供桌上。每当这时，我都会提醒大人别忘了毛豆。”

爱吃大排档的朋友对“啤酒、烤串、毛豆”这样的标配一定不会陌生。那么毛豆这个路边摊上的凉菜，为什么能摇身登上神圣的拜月供桌呢?

“我小时候最喜欢兔儿爷了，它爱吃的毛豆，我当然要替它想着啦!甚至在全家赏月的时候，我还会一边看着月亮上兔儿爷捣药的侧影，一边想像着它吃毛豆时可爱的样子。”徐秉福继续说道。

《帝京景物略》有这样的记载：“至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。”

据高巍介绍：“毛豆是为兔儿爷准备的零食，鸡冠花，象征着月宫里树影婆娑，是给兔儿爷赏景儿用的。有了好吃的和好看的，兔儿爷一高兴，就会抽空多来人间送仙药了。”

了解了摆放毛豆的原因，那供桌上的其他瓜果又有什么说法呢?高巍说：“苹果取的是‘平平安安’的谐音，柿子讨的是‘事事如意’的彩头，桃子和石榴则是许下了‘桃献千年寿，榴开百子图’美好愿望。”

“各地因习俗不同，摆放的供品也有区别。但在借供品的吉祥寓意寄托美好祝愿上，大家都是一样的。”萧放说。

“梨是不可以摆上供桌的，因为‘梨’会让人联想到‘离’，这显然有违阖家团圆的节日气氛。”高巍补充道。

五仁如今很受伤

和前“三怪”的源自传统习俗不同，第四怪的由来是因于现代人的调侃。“把五仁月饼轰出月饼界”一度成为网络的热门话题。那么，五仁月饼为何“失宠”?它在制作上有什么特殊的讲究呢?

据了解，常见的月饼馅料有：枣泥、豆沙、莲蓉、还有五仁。而在北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东看来：“所有月饼里就数五仁馅的最讲究。”

“制作五仁月饼，除了核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁这五种尖果仁以外，馅料中还要加入桔饼、冬瓜条、糖玫瑰等食材。所以说五仁馅是最丰富的一点儿也不夸张。”池向东说。

食材如此多样的五仁月饼，却没有受到追捧，反而饱受恶评，这又是为什么呢?对此，池向东表示：“还是用料不到家。”

“就以五仁月饼中的核桃仁为例吧，为了用料地道，我曾和师傅去了山西的汾阳、孝义、定襄三个地方采购。我当时很不理解，为什么为了区区一味原料，如此奔波。后来师傅让我尝了其他产地的核桃，我才知道原来山西这三个地方产的核桃确实比一般的好很多，不仅核肉油亮、核质肥厚，而且核香浓郁。”年近古稀的池向东回忆着当年学徒时的往事。

“做月饼，靠的是手艺，更是凭良心。”这是池向东几十年信奉的手艺经。“而良心的体现全在用料上。五仁馅需要的食材很多，哪怕有一种食材出问题，整体的味道就会受影响。所以，要想做出味道正宗的五仁月饼，必须确保每样食材的品质。如果选用不新鲜的瓜子、核桃，就算手艺再精湛，也不能做出好吃的五仁月饼。”池向东说。

另外，五仁月饼除了用料有讲究，命名上更是有典故。据高巍介绍：“月饼中的五仁对应着‘金、木、水、火、土’五类元素，还对应着‘仁、义、礼、智、信’五种素养，也可以解读为‘福、禄、寿、喜、财’五个愿望。”(来源：北京参考记者 刘颖)

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